분량 조절
재료
- 단단한 두부 포장 물을 따라 내고 표면을 닦은 두부의 무게
- 300 g
- 다진 소고기
- 100 g
- 무 껍질 벗긴 상태
- 100 g
- 당근 껍질 벗긴 상태
- 60 g
- 생표고버섯 기둥을 제거한 상태
- 55 g
- 양파
- 75 g
- 대파
- 30 g
- 무염 멸치 다시마 육수
- 4 C
- 감자전분
- 1 T
- 식용유
- 1 T
양념
- 고기소용 양조간장
- 1 T
- 설탕
- 1/3 T
- 다진 마늘
- 1/3 T
- 참기름
- 1/3 T
- 국간장
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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두부 모양 맞춰 썰기
단단한 두부 300 g를 두께 약 1 cm인 넓적한 직사각형으로 썹니다. 비슷한 크기의 조각을 두 개씩 짝지어 둡니다.
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두부 물기 닦고 전분 입히기
두부 양면을 키친타월로 눌러 물기를 없앱니다. 감자전분 1 T을 접시에 펴 각 면에 얇게 묻히고 여분을 털어냅니다.
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두부 앞뒤로 지지기
식용유 1 T를 두른 팬을 중불로 달구고 두부가 겹치지 않게 놓습니다. 양면이 옅게 노릇하고 단단해지면 접시에 옮깁니다.
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무와 당근, 양파 썰기
무 100 g와 당근 60 g은 5 mm 두께의 짧은 막대로 썹니다. 양파 75 g는 굵게 채 썹니다.
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버섯과 대파 자르기
생표고 55 g는 깨끗이 닦아 얇게 썹니다. 대파 30 g는 굵게 어슷 썹니다.
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소고기소에 간하기
다진 소고기 100 g에 양조간장 1 T, 설탕 1/3 T, 다진 마늘 1/3 T과 참기름 1/3 T을 넣고 고루 섞습니다. 고기소와 닿은 칼과 숟가락은 다른 재료에 쓰기 전에 씻습니다.
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두부 사이에 고기소 끼우기
두부 조각 한 면에 고기소를 약 5 mm 두께로 얇게 펴 바릅니다. 짝이 되는 두부를 덮고 양쪽을 가볍게 눌러 붙입니다.
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육수에 무를 먼저 익히기
넓고 낮은 냄비에 무와 육수 4 C를 넣습니다. 센불에 끓으면 중불로 낮춰 무에 반투명한 부분이 생길 때까지 약 5분 끓입니다.
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두부와 건더기 둘러 담기
무 위에 속을 채운 두부를 한 겹으로 놓습니다. 당근, 양파와 표고를 사이에 둘러 배치합니다. 다시 끓이되 두부가 깨지지 않게 휘젓지 않습니다.
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고기소의 가운데까지 익히기
중약불로 유지합니다. 가장 두꺼운 고기소의 옆으로 온도계 탐침을 넣어 중심이 75 °C 이상에서 1분 유지될 때까지 가열합니다. 당근과 무는 젓가락이 쉽게 들어가야 합니다.
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대파와 국간장으로 마무리하기
대파와 국간장 1/2 T을 넣어 1–2분 더 끓입니다. 넓은 국자로 두부 아래를 받쳐 건더기와 국물을 함께 덜어 냅니다.
