牛肉を挟んだ豆腐の韓国鍋

作り方

1. 1

   豆腐の形をそろえて切る

   木綿豆腐300 gを厚さ約1 cmの長方形に切り、大きさが近い二枚を組にしておきます。

   

2. 2

   水気を拭いてでんぷんを付ける

   豆腐の両面をキッチンペーパーで押さえます。皿にじゃがいもでんぷん1 Tを広げ、両面に薄く付けて余分を落とします。

   

3. 3

   豆腐を両面焼く

   食用油1 Tを引いたフライパンを中火で温め、豆腐を重ねずに並べます。両面がうっすらきつね色になり、しっかりしてきたら皿に移します。

   

4. 4

   大根、にんじん、玉ねぎを切る

   大根100 gとにんじん60 gは厚さ5 mmの短い棒状に、玉ねぎ75 gは太めの細切りにします。

   

5. 5

   しいたけと長ねぎを切る

   生しいたけ55 gは汚れを拭いて薄切り、長ねぎ30 gは太い斜め切りにします。

   

6. 6

   牛ひき肉に味を付ける

   牛ひき肉100 gに醸造醤油1 T、砂糖1/3 T、にんにく1/3 T、ごま油1/3 Tを加えて混ぜます。生の肉だねに触れた包丁とスプーンは洗ってから他の食材に使います。

   

7. 7

   豆腐に肉だねを挟む

   豆腐の片面に肉だねを厚さ約5 mmに広げます。組の豆腐を上にのせ、軽く押さえてくっつけます。

   

8. 8

   大根をだしで先に煮る

   広く浅い鍋に大根とだし4 Cを入れます。強火で沸かして中火にし、大根に半透明の部分が出るまで約5分煮ます。

   

9. 9

   豆腐と野菜を並べる

   大根の上に肉を挟んだ豆腐を一層に並べます。にんじん、玉ねぎ、しいたけを間に配置して再び沸かし、豆腐を崩さないよう混ぜません。

   

10. 10

    肉だねの中心まで火を通す

    弱めの中火を保ちます。最も厚い肉だねに側面から温度計を刺し、中心が75°C以上で1分保たれるまで加熱します。にんじんと大根に箸がすっと通ることを確かめます。

    

11. 11

    長ねぎと汁物用醤油で仕上げる

    長ねぎと汁物用醤油1/2 Tを加え、さらに1〜2分煮ます。大きなおたまで豆腐を下から支え、具と汁を一緒に盛ります。