Koreaanse tofuhotpot met rundvleesvulling
Vul goudbruin gebakken tofu met gekruid rundergehakt en kook in heldere bouillon met shiitake en witte radijs.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 25 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Stevige tofu Gewicht na afgieten van het verpakkingsvocht en droogdeppen
- 300 g
- Rundergehakt
- 100 g
- Witte radijs (daikon) Geschild
- 100 g
- Wortel Geschild
- 60 g
- Verse shiitake Steel verwijderd
- 55 g
- Ui
- 75 g
- Prei
- 30 g
- Ongezouten bouillon van ansjovis en kombu
- 4 C
- Aardappelzetmeel
- 1 T
- Bakolie
- 1 T
Smaakmakers
- Gebrouwen sojasaus voor de vulling
- 1 T
- Suiker
- 1/3 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/3 T
- Sesamolie
- 1/3 T
- Koreaanse sojasaus voor soep (gukganjang)
- 1/2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Snijd tofu in gelijke plakken
Snijd 300 g tofu in platte rechthoeken van ongeveer 1 cm dik. Leg ongeveer even grote stukken per twee bij elkaar.
-
Dep de tofu droog en bestuif
Dep beide kanten droog met keukenpapier. Doe 1 T aardappelzetmeel op een bord, bestuif iedere kant dun en schud overtollig zetmeel af.
-
Bak de tofu aan beide kanten
Verhit 1 T bakolie op middelhoog vuur. Leg de plakken los van elkaar in de pan. Haal eruit als beide kanten licht goudbruin en stevig zijn.
-
Snijd radijs, wortel en ui
Snijd 100 g radijs en 60 g wortel in korte staafjes van 5 mm dik. Snijd 75 g ui in grove reepjes.
-
Snijd shiitake en prei
Veeg 55 g shiitake schoon en snijd in dunne plakken. Snijd 30 g prei schuin in grove stukken.
-
Kruid het gehakt
Meng 100 g rundergehakt met 1 T gebrouwen sojasaus, 1/3 T suiker, 1/3 T knoflook en 1/3 T sesamolie. Was messen en lepels die de rauwe vulling hebben geraakt voordat je ze voor andere ingrediënten gebruikt.
-
Vul de tofu
Verdeel een laag van ongeveer 5 mm gehakt over een plak tofu. Dek af met de bijbehorende plak en druk zacht aan.
-
Kook de radijs eerst
Doe de radijs en 4 C bouillon in een brede, ondiepe pan. Breng op hoog vuur aan de kook. Kook op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten tot delen van de radijs glazig zijn.
-
Verdeel tofu en groenten
Leg de gevulde tofu in één laag op de radijs. Verdeel de wortel, ui en shiitake ertussen. Breng opnieuw aan de kook. Roer niet, zodat de tofu heel blijft.
-
Gaar de vulling tot in de kern
Houd het vuur matig. Steek de sonde vanaf de zijkant in de dikste vulling. Gaar tot de kern 1 minuut op 75°C of hoger blijft. Een eetstokje moet gemakkelijk in de wortel en radijs gaan.
-
Voeg prei en soepsojasaus toe
Voeg prei en 1/2 T soepsojasaus toe en laat 1–2 minuten doorkoken. Ondersteun de tofu met een brede soeplepel en schep met de groenten en bouillon op.
