Dubu-jeongol z tofu nadziewanym wołowiną
Podsmażone tofu nadziewa się wołowiną przyprawioną sosem sojowym i gotuje z grzybami i rzodkwią w klarownym wywarze.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 25 min
Przelicz ilości
Składniki
- Twarde tofu Waga po odlaniu płynu z opakowania i osuszeniu powierzchni.
- 300 g
- Mielona wołowina
- 100 g
- Koreańska biała rzodkiew mu Obrana.
- 100 g
- Marchew Obrana.
- 60 g
- Świeże shiitake Bez twardych podstaw.
- 55 g
- Cebula
- 75 g
- Gruba koreańska dymka
- 30 g
- Niesolony wywar z anchois i listownicy
- 4 C
- Skrobia ziemniaczana
- 1 T
- Olej do smażenia
- 1 T
Przyprawy
- Warzony sos sojowy do nadzienia
- 1 T
- Cukier
- 1/3 T
- Posiekany czosnek
- 1/3 T
- Olej sezamowy
- 1/3 T
- Gukganjang, sos sojowy do zup
- 1/2 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Pokrój tofu na równe kawałki
Pokrój 300 g tofu w szerokie prostokąty grubości około 1 cm. Dobierz podobne kawałki w pary.
-
Osusz i oprósz skrobią
Osusz obie strony papierem. Rozsyp 1 T skrobi na talerzu, lekko oprósz każdy kawałek i strząśnij nadmiar.
-
Obsmaż tofu z obu stron
Rozgrzej 1 T oleju na średnim ogniu i ułóż tofu bez nakładania. Gdy obie strony lekko się zezłocą i staną się zwarte, przełóż na talerz.
-
Pokrój warzywa
Pokrój 100 g rzodkwi i 60 g marchwi w krótkie słupki grubości 5 mm. Pokrój 75 g cebuli w grube paski.
-
Przygotuj grzyby i dymkę
Wytrzyj 55 g shiitake i pokrój w cienkie plastry. Pokrój 30 g dymki na grube ukośne kawałki.
-
Dopraw nadzienie
Wymieszaj 100 g wołowiny z 1 T sosu sojowego, 1/3 T cukru, 1/3 T czosnku i 1/3 T oleju sezamowego. Umyj nóż i łyżkę po kontakcie z surowym nadzieniem.
-
Przełóż tofu nadzieniem
Rozsmaruj na kawałku tofu warstwę farszu grubości około 5 mm. Przykryj dopasowanym kawałkiem i lekko dociśnij.
-
Najpierw ugotuj rzodkiew
Włóż rzodkiew i 4 C wywaru do szerokiego niskiego garnka. Zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz do średniego i gotuj około 5 minut, aż rzodkiew zrobi się miejscami półprzezroczysta.
-
Ułóż tofu i warzywa
Ułóż nadziewane tofu w jednej warstwie na rzodkwi, a w przerwach rozłóż marchew, cebulę i grzyby. Zagotuj ponownie bez mieszania, żeby tofu nie pękło.
-
Ugotuj nadzienie do środka
Utrzymuj średnio mały ogień. Wsuń sondę z boku najgrubszego nadzienia, aż środek utrzyma co najmniej 75 °C przez 1 minutę. Pałeczka powinna łatwo wchodzić w marchew i rzodkiew.
-
Dodaj dymkę i sos sojowy
Dodaj dymkę i 1/2 T sosu sojowego do zup, gotuj 1–2 minuty. Szeroką chochlą podeprzyj tofu od spodu i przełóż razem z warzywami i wywarem.
