Dubu-jeongol, caldo com tofu recheado de carne
Recheie tofu dourado com carne temperada em molho de soja e cozinhe no caldo claro com cogumelos e rabanete.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 25 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Tofu firme Peso depois de escorrer e secar a superfície.
- 300 g
- Carne bovina moída
- 100 g
- Rabanete branco coreano mu Sem casca.
- 100 g
- Cenoura Descascada.
- 60 g
- Shiitake fresco Sem a base fibrosa.
- 55 g
- Cebola
- 75 g
- Cebolão coreano
- 30 g
- Caldo de anchova e alga dashima sem sal
- 4 C
- Fécula de batata
- 1 T
- Óleo de cozinha
- 1 T
Temperos
- Molho de soja fermentado para o recheio
- 1 T
- Açúcar
- 1/3 T
- Alho picado
- 1/3 T
- Óleo de gergelim
- 1/3 T
- Gukganjang, molho de soja para sopa
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Corte o tofu por igual
Corte 300 g de tofu em retângulos largos com cerca de 1 cm de espessura. Separe os pedaços parecidos em pares.
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Seque e cubra com fécula
Seque os dois lados com papel-toalha. Espalhe 1 T de fécula num prato, cubra levemente os pedaços e sacuda o excesso.
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Doure os dois lados
Aqueça 1 T de óleo em fogo médio e disponha o tofu sem sobrepor. Quando os dois lados dourarem de leve e firmarem, transfira para um prato.
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Corte os legumes
Corte 100 g de rabanete e 60 g de cenoura em palitos curtos de 5 mm. Corte 75 g de cebola em tiras grossas.
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Prepare shiitake e cebolão
Limpe 55 g de shiitake e fatie fino. Corte 30 g de cebolão em pedaços grossos na diagonal.
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Tempere o recheio
Misture 100 g de carne moída com 1 T de molho de soja, 1/3 T de açúcar, 1/3 T de alho e 1/3 T de óleo de gergelim. Lave faca e colher após o contato com a carne crua.
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Recheie o tofu
Espalhe uma camada de recheio de cerca de 5 mm sobre um pedaço. Cubra com o par e pressione de leve.
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Cozinhe primeiro o rabanete
Coloque rabanete e 4 C de caldo numa panela larga e rasa. Ferva em fogo alto, abaixe para médio e cozinhe cerca de 5 minutos, até partes ficarem translúcidas.
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Disponha tofu e legumes
Disponha o tofu recheado sobre o rabanete em uma camada. Acomode cenoura, cebola e shiitake entre os pedaços. Deixe voltar a ferver sem mexer.
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Cozinhe o centro do recheio
Mantenha fogo médio-baixo. Insira o termômetro na lateral do recheio mais grosso e cozinhe até o centro manter 75 °C ou mais por 1 minuto. Cenoura e rabanete devem ceder ao hashi.
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Finalize com cebolão e shoyu
Junte cebolão e 1/2 T de molho de soja para sopa e ferva mais 1–2 minutos. Apoie o tofu por baixo com uma concha larga e sirva com legumes e caldo.
