Insalata piccante di gelatina di ghiande
Sbollenta brevemente la gelatina di ghiande, raffreddala e condiscila con cetriolo, carota e foglie di crisantemo commestibile in una salsa di soia piccante.
- Preparazione
- 18 min
- Cottura
- 2 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Gelatina di ghiande (dotorimuk) Acquistata, tolta dalla confezione e scolata dal liquido
- 400 g
- Cetriolo Privato delle estremità
- 80 g
- Carota Sbucciata
- 40 g
- Cipolla Sbucciata
- 30 g
- Foglie di crisantemo commestibile (ssukgat) Senza gambi grossi
- 20 g
- Acqua per sbollentare Usarne abbastanza per coprire la gelatina. Per quantità maggiori, sbollentare in più riprese.
- 6 C Quantità fissa
Condimenti
- Salsa di soia a fermentazione naturale
- 2 T
- Gochugaru, peperoncino coreano in fiocchi
- 1 T
- Aceto di riso
- 1 T
- Zucchero
- 1/2 T
- Aglio tritato
- 1/2 T
- Olio di sesamo
- 2/3 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Scolare la gelatina di ghiande
Togliere la gelatina dalla confezione, scolare il liquido e pesare la gelatina di ghiande 400 g. Scartare i prodotti con sigillo danneggiato o conservati male.
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Sbollentare e raffreddare la gelatina
Portare a bollore l’acqua 6 C, aggiungere la gelatina e sbollentarla da 1 a 2 minuti. Prelevarla, immergerla brevemente in acqua potabile fredda per raffreddarla e scolarla in un colino.
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Tagliare la gelatina in pezzi regolari
Su un tagliere pulito, tagliare la gelatina scolata in rettangoli da un boccone, spessi circa 1 cm.
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Lavare e tagliare le verdure
Lavare il cetriolo 80 g e la carota 40 g sotto l’acqua corrente, dividerli a metà e tagliarli a fettine sottili in diagonale. Affettare la cipolla 30 g e scolare le foglie di crisantemo 20 g lavate.
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Preparare il condimento piccante alla soia
Mescolare in una ciotola grande la salsa di soia 2 T, il gochugaru 1 T, l’aceto di riso 1 T, lo zucchero 1/2 T e l’aglio tritato 1/2 T.
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Mescolare delicatamente gelatina e verdure
Mettere prima le verdure nella ciotola e mescolarle bene con il condimento. Aggiungere la gelatina e sollevare gli ingredienti dal fondo con un cucchiaio grande per due o tre volte, per lasciare interi i pezzi.
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Aggiungere il sesamo e servire
Aggiungere l’olio di sesamo 2/3 T e i semi di sesamo tostati 1/2 T, mescolare delicatamente e servire subito. Riporre gli avanzi in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32°C.
