Salade pimentée de gelée de glands
Blanchissez brièvement la gelée de glands, refroidissez-la et mélangez-la avec du concombre, de la carotte et du chrysanthème comestible dans une sauce soja pimentée.
- Préparation
- 18 min
- Cuisson
- 2 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Gelée de glands (dotorimuk) Gelée du commerce déballée et égouttée
- 400 g
- Concombre Extrémités retirées
- 80 g
- Carotte Épluchée
- 40 g
- Oignon Épluché
- 30 g
- Feuilles de chrysanthème couronné (ssukgat) Grosses tiges retirées
- 20 g
- Eau de blanchiment Prévoir assez d’eau pour couvrir la gelée. Pour de plus grandes quantités, blanchir en plusieurs fois.
- 6 C Quantité fixe
Assaisonnements
- Sauce soja naturellement fermentée
- 2 T
- Gochugaru, piment coréen en flocons
- 1 T
- Vinaigre de riz
- 1 T
- Sucre
- 1/2 T
- Ail haché
- 1/2 T
- Huile de sésame
- 2/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Égoutter la gelée de glands
Sortir la gelée du commerce de son emballage, jeter le liquide et peser la gelée de glands 400 g. Écarter tout produit dont l’emballage a perdu son étanchéité ou qui a été mal conservé.
-
Blanchir et refroidir la gelée
Porter l’eau 6 C à ébullition, ajouter la gelée et la blanchir de 1 à 2 minutes. La retirer, l’immerger brièvement dans l’eau potable froide pour la refroidir, puis l’égoutter dans une passoire.
-
Couper la gelée en morceaux réguliers
Sur une planche propre, tailler la gelée égouttée en rectangles d’environ 1 cm d’épaisseur, de la taille d’une bouchée.
-
Laver et couper les légumes
Laver le concombre 80 g et la carotte 40 g sous l’eau courante, les couper en deux puis les émincer en biais. Émincer l’oignon 30 g et égoutter les feuilles de chrysanthème 20 g lavées.
-
Préparer la sauce soja pimentée
Mélanger la sauce soja 2 T, le gochugaru 1 T, le vinaigre de riz 1 T, le sucre 1/2 T et l’ail haché 1/2 T dans un grand saladier.
-
Mélanger délicatement la gelée et les légumes
Mettre d’abord les légumes dans le saladier et mélanger avec la sauce. Ajouter la gelée et soulever les ingrédients du fond avec une grande cuillère deux ou trois fois pour garder les morceaux entiers.
-
Ajouter le sésame et servir
Ajouter l’huile de sésame 2/3 T et les graines de sésame grillées 1/2 T, mélanger délicatement et servir aussitôt. Réfrigérer les restes à 4°C ou moins dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C.
