Thạch hạt sồi trộn cay kiểu Hàn
Chần nhanh thạch tinh bột hạt sồi rồi làm nguội, trộn với dưa leo, cà rốt, rau tần ô và sốt nước tương pha ớt bột.
- Sơ chế
- 18 phút
- Nấu
- 2 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Thạch tinh bột hạt sồi (dotorimuk) Thạch mua sẵn đã lấy ra khỏi gói và chắt bỏ nước trong gói
- 400 g
- Dưa leo Đã cắt hai đầu
- 80 g
- Cà rốt Đã gọt vỏ
- 40 g
- Hành tây Đã bóc vỏ
- 30 g
- Lá tần ô (cải cúc) Đã bỏ cọng to
- 20 g
- Nước để chần Lượng nước đủ ngập thạch. Nếu làm nhiều, chần từng mẻ.
- 6 C Lượng cố định
Gia vị
- Nước tương lên men
- 2 T
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
- 1 T
- Giấm gạo
- 1 T
- Đường
- 1/2 T
- Tỏi băm
- 1/2 T
- Dầu mè
- 2/3 T
- Mè rang nguyên hạt
- 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Chắt nước của thạch hạt sồi
Lấy thạch mua sẵn ra khỏi gói, chắt bỏ nước rồi cân thạch 400 g. Bỏ qua sản phẩm bị hở bao bì hoặc không được bảo quản tốt.
-
Chần rồi làm nguội thạch
Đun sôi nước 6 C, cho thạch vào chần 1–2 phút. Vớt ra, ngâm nhanh trong nước uống lạnh cho nguội rồi để ráo trong rây.
-
Cắt thạch thành lát đều
Đặt thạch đã ráo lên thớt sạch, cắt thành miếng chữ nhật dày khoảng 1 cm, vừa ăn.
-
Rửa và cắt rau củ
Rửa dưa leo 80 g và cà rốt 40 g dưới vòi nước, bổ đôi theo chiều dọc rồi thái lát xéo mỏng. Thái sợi hành tây 30 g và để ráo lá tần ô 20 g đã rửa.
-
Pha sốt nước tương cay
Cho nước tương lên men 2 T, ớt bột 1 T, giấm gạo 1 T, đường 1/2 T và tỏi băm 1/2 T vào tô lớn, trộn đều.
-
Trộn nhẹ rau củ với thạch
Cho rau củ vào tô trước và trộn đều. Thêm thạch, dùng thìa lớn nâng từ dưới lên và chỉ đảo hai hoặc ba lần để thạch không vỡ.
-
Thêm dầu mè và mè rang rồi bày đĩa
Cho dầu mè 2/3 T và mè rang 1/2 T vào, trộn nhẹ rồi bày ra đĩa ngay. Cất phần còn lại ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu môi trường trên 32°C, cất lạnh trong vòng 1 giờ.
