调整用量
食材
- 橡子凉粉（dotorimuk） 市售产品拆开包装后倒去包装里的液体
- 400 g
- 黄瓜 已切去两端
- 80 g
- 胡萝卜 已去皮
- 40 g
- 洋葱 已去皮
- 30 g
- 茼蒿叶 已去掉粗梗
- 20 g
- 焯水用水 用量以能没过凉粉为准。量多时分批焯水。
- 6 C 固定用量
调味料
- 酿造酱油
- 2 T
- 韩式辣椒粉
- 1 T
- 米醋
- 1 T
- 白糖
- 1/2 T
- 蒜末
- 1/2 T
- 芝麻油
- 2/3 T
- 炒熟的整粒芝麻
- 1/2 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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沥干橡子凉粉
拆开市售凉粉的包装，倒掉液体，称出橡子凉粉 400 g。密封破损或保存情况不佳的产品请勿使用。
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焯一下再放凉
煮开水 6 C，放入凉粉焯 1～2 分钟。捞出放在冷饮用水里略泡降温，再放在滤网中沥水。
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把凉粉切成等厚片
把沥干的凉粉放在干净砧板上，切成约 1 厘米厚、便于入口的长方形片。
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清洗并切好蔬菜
把黄瓜 80 g 和胡萝卜 40 g 用流动水洗净，纵向切半后斜切薄片。洋葱 30 g 切丝，洗净的茼蒿叶 20 g 沥水。
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调拌辣椒酱油汁
在大碗中加入酿造酱油 2 T、辣椒粉 1 T、米醋 1 T、白糖 1/2 T 和蒜末 1/2 T，拌匀。
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轻轻翻拌蔬菜和凉粉
先把蔬菜放入碗里拌匀。然后加入凉粉，用大勺从底下托起翻动两三次，以免弄碎。
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加芝麻油和芝麻后盛出
加入芝麻油 2/3 T 和熟芝麻 1/2 T，轻拌后立即装盘。剩菜在 2 小时内以 4°C 或以下冷藏。周围温度超过 32°C 时，在 1 小时内冷藏。
