분량 조절
재료
- 도토리묵 포장에서 꺼내 액체를 따라 낸 시판 도토리묵
- 400 g
- 오이 양 끝을 제거한 상태
- 80 g
- 당근 껍질을 벗긴 상태
- 40 g
- 양파 껍질을 벗긴 상태
- 30 g
- 쑥갓 잎 굵은 줄기를 제외한 상태
- 20 g
- 데치는 물 묵이 잠기게 하는 기준량입니다. 양이 많으면 물에 나누어 데칩니다.
- 6 C 고정 분량
양념
- 양조간장
- 2 T
- 고춧가루
- 1 T
- 쌀식초
- 1 T
- 설탕
- 1/2 T
- 다진 마늘
- 1/2 T
- 참기름
- 2/3 T
- 볶은 통깨
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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도토리묵 물기 빼기
시판 도토리묵을 포장에서 꺼내 액체를 따라 내고 도토리묵 400 g을 잽니다. 밀봉이 손상되거나 보관 상태가 나쁜 제품은 사용하지 않습니다.
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묵을 데쳐 식히기
물 6 C을 끓이고 묵을 넣어 1~2분 데칩니다. 건져 찬 식수에 짧게 담가 식히고 체에 밭칩니다.
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묵을 일정한 두께로 썰기
물기를 뺀 묵을 깨끗한 도마에서 약 1cm 두께의 먹기 좋은 직사각형으로 썹니다.
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채소 씻어 썰기
오이 80 g와 당근 40 g은 흐르는 물에 씻어 반으로 갈라 어슷하게 얇게 썹니다. 양파 30 g는 채 썰고 씻은 쑥갓 잎 20 g은 물기를 뺍니다.
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고춧가루 간장 양념 만들기
큰 볼에 양조간장 2 T, 고춧가루 1 T, 쌀식초 1 T, 설탕 1/2 T, 다진 마늘 1/2 T을 넣고 섞습니다.
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채소와 묵을 가볍게 무치기
볼에 채소를 먼저 넣어 고르게 섞습니다. 묵을 넣고 큰 숟가락으로 아래를 들어 올려 부서지지 않게 두세 번만 뒤집습니다.
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참기름과 통깨 넣어 내기
참기름 2/3 T과 볶은 통깨 1/2 T를 넣고 가볍게 섞어 바로 담습니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.
