Ensalada picante de gelatina de bellota
Escalda brevemente la gelatina de bellota, enfríala y mézclala con pepino, zanahoria y hojas de crisantemo comestible en un aliño picante de soja.
- Preparación
- 18 min
- Cocción
- 2 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Gelatina de bellota (dotorimuk) Comprada, sacada del envase y escurrida
- 400 g
- Pepino Sin los extremos
- 80 g
- Zanahoria Pelada
- 40 g
- Cebolla Pelada
- 30 g
- Hojas de crisantemo comestible (ssukgat) Sin los tallos gruesos
- 20 g
- Agua para escaldar Usa suficiente agua para cubrir la gelatina. Para cantidades mayores, escalda por tandas.
- 6 C Cantidad fija
Condimentos
- Salsa de soja de fermentación natural
- 2 T
- Gochugaru, chile coreano en copos
- 1 T
- Vinagre de arroz
- 1 T
- Azúcar
- 1/2 T
- Ajo picado
- 1/2 T
- Aceite de sésamo
- 2/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Escurrir la gelatina de bellota
Saca la gelatina del envase, vierte el líquido y pesa la gelatina de bellota 400 g. Desecha el producto si el sello está dañado o si no se ha conservado debidamente.
-
Escaldar y enfriar la gelatina
Hierve el agua 6 C, añade la gelatina y escáldala de 1 a 2 minutos. Sácala y sumérgela brevemente en agua potable fría para enfriarla. Escúrrela en un colador.
-
Cortar la gelatina en porciones uniformes
Sobre una tabla limpia, corta la gelatina escurrida en rectángulos de bocado de aproximadamente 1 cm de grosor.
-
Lavar y cortar las verduras
Lava el pepino 80 g y la zanahoria 40 g bajo el grifo, córtalos por la mitad y córtalos en rodajas finas en diagonal. Corta la cebolla 30 g en tiras y escurre las hojas de crisantemo 20 g lavadas.
-
Preparar el aliño picante de soja
Mezcla en un bol grande la salsa de soja 2 T, el gochugaru 1 T, el vinagre de arroz 1 T, el azúcar 1/2 T y el ajo picado 1/2 T.
-
Mezclar con cuidado la gelatina y las verduras
Pon primero las verduras en el bol y mézclalas bien con el aliño. Añade la gelatina y levanta los ingredientes desde abajo con una cuchara grande dos o tres veces para que los trozos queden enteros.
-
Añadir aceite y semillas de sésamo y servir
Añade el aceite de sésamo 2/3 T y las semillas tostadas 1/2 T, mezcla suavemente y sirve enseguida. Refrigera las sobras a 4°C o menos en un plazo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32°C.
