調整用量
食材
- 橡實涼粉（dotorimuk） 拆開市售涼粉包裝並倒掉其中的液體
- 400 g
- 小黃瓜 兩端已切除
- 80 g
- 紅蘿蔔 已去皮
- 40 g
- 洋蔥 已去皮
- 30 g
- 茼蒿葉 已去掉粗梗
- 20 g
- 汆燙用水 水量以能淹過涼粉為準。份量多時分批汆燙。
- 6 C 固定用量
調味料
- 釀造醬油
- 2 T
- 韓式辣椒粉
- 1 T
- 米醋
- 1 T
- 砂糖
- 1/2 T
- 蒜末
- 1/2 T
- 芝麻油
- 2/3 T
- 炒熟的整粒芝麻
- 1/2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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瀝乾橡實涼粉
拆開市售涼粉的包裝，倒掉其中的液體，再秤出橡實涼粉 400 g。密封破損或保存狀況不佳的產品請勿使用。
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汆燙後放涼
把水 6 C 煮滾，放入涼粉汆燙 1～2 分鐘。撈起後短暫泡入冷飲用水中降溫，再放到濾網上瀝水。
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將涼粉切成等厚片
把瀝乾的涼粉放上乾淨砧板，切成約 1 公分厚、便於入口的長方形片。
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清洗並切好蔬菜
用流動的水洗淨小黃瓜 80 g 和紅蘿蔔 40 g，縱向對切後斜切成薄片。洋蔥 30 g 切絲，洗好的茼蒿葉 20 g 瀝乾。
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調辣椒醬油汁
在大碗裡加入釀造醬油 2 T、辣椒粉 1 T、米醋 1 T、砂糖 1/2 T 和蒜末 1/2 T，拌勻。
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輕輕拌入蔬菜和涼粉
先把蔬菜放進碗裡拌勻。加入涼粉，用大湯匙從底部托起翻拌兩三次，以免弄碎。
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加芝麻油和芝麻後盛盤
加入芝麻油 2/3 T 和熟芝麻 1/2 T，輕拌後立即盛盤。剩菜在 2 小時內放入 4°C 以下的冰箱冷藏。周圍溫度超過 32°C 時，在 1 小時內冷藏。
