Insalata piccante di radice di platycodon
Dividi le radici fresche per il lungo, strofinale con sale, sciacquale e condiscile con una salsa acidula al gochujang.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 0 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Doraji fresco (radice di platycodon) Sbucciato e privato della base dura
- 200 g
Condimenti
- Sale grosso
- 1/3 T
- Gochujang, pasta coreana di peperoncino
- 1 T + 1/2 T
- Gochugaru, peperoncino coreano in fiocchi
- 1/3 T
- Aceto di riso
- 1 T
- Zucchero
- 2/3 T
- Aglio tritato
- 1/3 T
- Semi di sesamo tostati
- 2/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Lavare le radici fresche
Sciacquare le radici sotto l’acqua corrente per eliminare la terra, quindi sbucciarle. Tagliare le estremità dure, pesare il doraji 200 g e sistemarlo su un tagliere pulito.
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Dividere le radici per il lungo
Spaccare per il lungo le radici più spesse e separarle seguendo le fibre in striscioline sottili. Tagliarle in pezzi lunghi circa 5 cm.
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Strofinare le radici con sale
Cospargere di sale grosso 1/3 T, strofinare le radici con le mani e lasciarle riposare per circa 5 minuti. Sciacquarle quando diventano più flessibili.
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Sciacquare in acqua fredda
Sciacquare due o tre volte in acqua potabile fredda per eliminare il sale. Lasciar scolare in un colino, poi strizzare delicatamente.
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Preparare la salsa acidula al gochujang
Mescolare il gochujang 1 T + 1/2 T, il gochugaru 1/3 T, l’aceto di riso 1 T, lo zucchero 2/3 T e l’aglio tritato 1/3 T.
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Condire e servire
Unire le radici alla salsa e mescolare delicatamente, separando le striscioline che si attaccano. Cospargere con semi di sesamo tostati 2/3 T. Mettere gli avanzi in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32°C.
