Würziger Salat aus Ballonblumenwurzel
Frische Doraji-Wurzel längs teilen, mit Salz einreiben und abspülen. Anschließend mit einem säuerlichen Gochujang-Dressing mischen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 0 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Frische Doraji (Wurzel der Ballonblume) Geschält, mit abgeschnittenem hartem Wurzelende
- 200 g
Würzzutaten
- Grobes Salz
- 1/3 T
- Gochujang, koreanische Chilipaste
- 1 T + 1/2 T
- Gochugaru, koreanische Chiliflocken
- 1/3 T
- Reisessig
- 1 T
- Zucker
- 2/3 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- Gerösteter Sesam
- 2/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Frische Ballonblumenwurzel waschen
Erde unter fließendem Wasser abspülen und die Wurzel schälen. Zähe Enden abschneiden, Doraji 200 g abwiegen und auf ein sauberes Schneidebrett legen.
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Wurzeln längs zerteilen
Dicke Wurzeln längs spalten und in dünne Streifen ziehen. Die Streifen auf etwa 5 cm Länge kürzen.
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Wurzel mit Salz einreiben
Grobes Salz 1/3 T darüberstreuen, die Streifen mit den Händen kneten und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Abspülen, wenn sie biegsamer geworden sind.
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Mit kaltem Wasser abspülen
Zwei- bis dreimal mit kaltem Trinkwasser abspülen, um das Salz zu entfernen. In einem Sieb abtropfen lassen und sanft ausdrücken.
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Säuerliches Gochujang-Dressing anrühren
Gochujang 1 T + 1/2 T, Gochugaru 1/3 T, Reisessig 1 T, Zucker 2/3 T und gehackten Knoblauch 1/3 T mischen.
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Mischen, bestreuen und servieren
Die Wurzelstreifen ins Dressing geben, unterheben und aneinanderhaftende Streifen lösen. Gerösteten Sesam 2/3 T darüberstreuen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kalt stellen. Bei einer Umgebungstemperatur von über 32°C innerhalb von 1 Stunde kühlen.
