Salade relevée de racines de platycodon
Fendez les racines fraîches de doraji dans la longueur, frottez-les avec du sel, rincez-les et mélangez-les à une sauce acidulée au gochujang.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
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Ingrédients
- Doraji frais (racine de platycodon) Épluché et débarrassé de la base dure
- 200 g
Assaisonnements
- Gros sel
- 1/3 T
- Gochujang, pâte de piment coréenne
- 1 T + 1/2 T
- Gochugaru, piment coréen en flocons
- 1/3 T
- Vinaigre de riz
- 1 T
- Sucre
- 2/3 T
- Ail haché
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 2/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Laver les racines fraîches
Rincer les racines sous l’eau courante pour enlever la terre, puis les éplucher. Couper les extrémités fibreuses, peser le doraji 200 g et le poser sur une planche propre.
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Fendre les racines dans la longueur
Fendre les grosses racines dans la longueur et les séparer en fins brins. Couper en tronçons d’environ 5 cm.
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Frotter les brins avec du sel
Parsemer de gros sel 1/3 T, frotter les brins à la main et laisser reposer environ 5 minutes. Les rincer lorsqu’ils deviennent plus souples.
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Rincer à l’eau froide
Rincer deux ou trois fois à l’eau potable froide pour enlever le sel. Égoutter dans une passoire, puis presser doucement.
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Mélanger la sauce acidulée au gochujang
Mélanger le gochujang 1 T + 1/2 T, le gochugaru 1/3 T, le vinaigre de riz 1 T, le sucre 2/3 T et l’ail haché 1/3 T.
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Assaisonner et servir
Verser les racines dans la sauce et remuer délicatement pour séparer les brins. Parsemer de graines de sésame grillées 2/3 T. Réfrigérer les restes à 4°C ou moins dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C.
