Rễ cát cánh trộn chua cay kiểu Hàn
Xé rễ cát cánh theo thớ, bóp muối rồi rửa sạch, sau đó trộn với sốt gochujang chua cay.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 0 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Rễ cát cánh tươi (doraji) Đã gọt vỏ và cắt bỏ phần gốc cứng
- 200 g
Gia vị
- Muối hạt
- 1/3 T
- Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
- 1/3 T
- Giấm gạo
- 1 T
- Đường
- 2/3 T
- Tỏi băm
- 1/3 T
- Mè rang nguyên hạt
- 2/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Rửa rễ cát cánh tươi
Rửa đất dưới vòi nước rồi gọt vỏ. Cắt bỏ đầu dai, cân rễ cát cánh 200 g và đặt lên thớt sạch.
-
Xé theo thớ
Chẻ dọc rễ to rồi xé thành sợi mảnh. Cắt các sợi thành đoạn dài khoảng 5 cm.
-
Bóp với muối
Rắc muối hạt 1/3 T, bóp bằng tay rồi để khoảng 5 phút. Khi các sợi mềm dẻo hơn, đem rửa.
-
Rửa bằng nước lạnh
Xả hai hoặc ba lần bằng nước uống lạnh để rửa bớt muối. Để ráo trong rây rồi bóp nhẹ cho bớt nước.
-
Trộn sốt chua cay
Trộn tương ớt gochujang 1 T + 1/2 T, ớt bột 1/3 T, giấm gạo 1 T, đường 2/3 T và tỏi băm 1/3 T.
-
Trộn và bày ra đĩa
Cho rễ cát cánh vào sốt, đảo và tách các sợi cho khỏi dính chùm rồi rắc mè rang 2/3 T. Cất phần còn lại ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ xung quanh trên 32°C, cất lạnh trong vòng 1 giờ.
