ยำรากโดราจิกับโคชูจัง

วิธีทำ

1. 1

   ล้างรากโดราจิ

   ล้างดินผ่านน้ำไหลแล้วปอกเปลือก ตัดปลายเหนียวออก ชั่งราก 200 g แล้ววางบนเขียงสะอาด

   

2. 2

   ฉีกตามแนวเส้นใย

   ผ่ารากหนาตามยาวแล้วฉีกเป็นเส้นบาง ตัดให้ยาวประมาณ 5 ซม.

   

3. 3

   ขยำกับเกลือ

   โรยเกลือเม็ด 1/3 T แล้วขยำและพักประมาณ 5 นาที พอเส้นนิ่มลงให้ล้าง

   

4. 4

   ล้างผ่านน้ำเย็น

   ล้างด้วยน้ำดื่มเย็นสองหรือสามครั้งให้เกลือออก พักในกระชอนแล้วบีบน้ำเบา ๆ

   

5. 5

   ผสมซอสโคชูจัง

   ผสมโคชูจัง 1 T + 1/2 T พริกป่น 1/3 T น้ำส้มสายชู 1 T น้ำตาล 2/3 T และกระเทียม 1/3 T

   

6. 6

   คลุกแล้วตักเสิร์ฟ

   ใส่รากโดราจิและพลิกคลุกไม่ให้เส้นติดกัน โรยงาคั่ว 2/3 T เก็บที่เหลือในตู้เย็นที่ 4 °C หรือต่ำกว่าภายใน 2 ชั่วโมง ถ้าอุณหภูมิสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง