韩式酸辣拌桔梗

做法

1. 1

   洗净鲜桔梗根

   用流动水冲去泥土并削皮。切去坚韧的根端，称出桔梗根 200 g 后放在干净的砧板上。

   

2. 2

   顺纹理撕细

   将粗根纵向剖开，撕成细条，再切成约 5 厘米长。

   

3. 3

   用盐揉搓

   撒上粗盐 1/3 T，用手揉搓后静置约 5 分钟。根条变得更柔软时冲洗。

   

4. 4

   用冷水冲洗

   用冷饮用水冲洗两三次去掉盐，用滤网沥干后轻轻挤掉水分。

   

5. 5

   拌酸辣酱汁

   将韩式辣椒酱 1 T + 1/2 T、辣椒粉 1/3 T、米醋 1 T、白糖 2/3 T 和蒜末 1/3 T 拌匀。

   

6. 6

   拌匀后装盘

   将桔梗根加入酱汁中，翻拌时把细条拨散，再撒上熟芝麻 2/3 T。剩菜在 2 小时内以 4°C 或以下冷藏。周围温度超过 32°C 时，在 1 小时内冷藏。