分量を調整する
材料
- 生の桔梗の根（トラジ） 皮をむき、硬い根元を切り落とした状態
- 200 g
調味料
- 粗塩
- 1/3 T
- コチュジャン
- 1 T + 1/2 T
- 韓国粉唐辛子（コチュカル）
- 1/3 T
- 米酢
- 1 T
- 砂糖
- 2/3 T
- にんにくのみじん切り
- 1/3 T
- いりごま（粒）
- 2/3 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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生の根を洗う
流水で土を洗い落とし、皮をむきます。硬い端を切り落とした桔梗の根200 gを量り、清潔なまな板に置きます。
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繊維に沿って裂く
太い根を縦に割って細く裂き、長さを約5 cmにそろえます。
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塩でもむ
粗塩1/3 Tを振って手でもみ、約5分置きます。しなやかになったらすすぎます。
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冷たい水ですすぐ
冷たい飲用水で2〜3回すすいで塩を落とします。ざるで水気を切り、軽く絞ります。
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酢入りコチュジャンだれを作る
コチュジャン1 T + 1/2 T、粉唐辛子1/3 T、米酢1 T、砂糖2/3 T、刻みにんにく1/3 Tを混ぜます。
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和えて盛り付ける
桔梗の根をたれに入れ、束にならないよう返しながら和え、いりごま2/3 Tを散らします。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、周囲が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。
