Ensalada picante de raíz de platycodon
Abre la raíz fresca de doraji a lo largo, frótala con sal, enjuágala y mézclala con un aliño ácido de gochujang.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 0 min
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Ingredientes
- Doraji fresco (raíz de platycodon) Pelado y sin la base dura
- 200 g
Condimentos
- Sal gruesa
- 1/3 T
- Gochujang, pasta coreana de chile
- 1 T + 1/2 T
- Gochugaru, chile coreano en copos
- 1/3 T
- Vinagre de arroz
- 1 T
- Azúcar
- 2/3 T
- Ajo picado
- 1/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 2/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Lavar la raíz fresca
Enjuaga la raíz bajo el grifo para quitar la tierra y pélala. Corta los extremos duros, pesa el doraji 200 g y ponlo sobre una tabla limpia.
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Dividir la raíz a lo largo
Corta por la mitad a lo largo las raíces gruesas y sepáralas en tiras finas siguiendo las fibras. Corta las tiras en trozos de unos 5 cm.
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Frotar la raíz con sal
Espolvorea la sal gruesa 1/3 T, frota las tiras con las manos y déjalas reposar unos 5 minutos. Enjuágalas en cuanto estén más flexibles.
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Enjuagar con agua fría
Enjuaga dos o tres veces con agua potable fría para retirar la sal. Escurre en un colador y estruja suavemente.
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Mezclar el aliño ácido de gochujang
Mezcla el gochujang 1 T + 1/2 T, el gochugaru 1/3 T, el vinagre de arroz 1 T, el azúcar 2/3 T y el ajo picado 1/3 T.
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Aliñar y servir
Añade la raíz al aliño y mezcla separando las tiras para que no se apelmacen. Espolvorea las semillas de sésamo tostadas 2/3 T. Refrigera las sobras a 4°C o menos en un plazo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32°C.
