Koreaanse salade van ballonklokjeswortel (Doraji)
Scheur de wortel in dunne repen, wrijf met zout, spoel af en meng met gochujang en rijstazijn.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 0 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Verse ballonklokjeswortel (doraji) Geschild, zonder harde onderkant
- 200 g
Smaakmakers
- Grof zout
- 1/3 T
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
- 1/3 T
- Rijstazijn
- 1 T
- Suiker
- 2/3 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/3 T
- Geroosterd sesamzaad
- 2/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
De wortels wassen
Spoel aarde weg onder stromend water en schil de wortels. Snijd harde uiteinden weg, weeg 200 g af en leg op een schone plank.
-
In repen scheuren
Splijt dikke wortels in de lengte en scheur in dunne repen. Snijd ongeveer 5 cm lang.
-
Met zout inwrijven
Strooi zout 1/3 T erover en wrijf met de hand in. Laat ongeveer 5 minuten staan en spoel zodra de repen buigzaam zijn.
-
Koud afspoelen
Spoel twee of drie keer met koud drinkwater om het zout te verwijderen. Laat uitlekken en knijp voorzichtig uit.
-
De dressing mengen
Meng gochujang 1 T + 1/2 T, chilivlokken 1/3 T, rijstazijn 1 T, suiker 2/3 T en knoflook 1/3 T.
-
Omscheppen en serveren
Voeg de wortel toe en schep om zonder de reepjes te laten klonteren. Strooi sesamzaad 2/3 T erover. Zet restjes binnen 2 uur bij 4 °C of lager in de koelkast, of binnen 1 uur als het warmer is dan 32 °C.
