분량 조절
재료
- 생도라지 껍질을 벗기고 단단한 밑부분을 정리한 상태
- 200 g
양념
- 굵은 소금
- 1/3 T
- 고추장
- 1 T + 1/2 T
- 고춧가루
- 1/3 T
- 쌀식초
- 1 T
- 설탕
- 2/3 T
- 다진 마늘
- 1/3 T
- 볶은 통깨
- 2/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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생도라지 씻기
흐르는 물에 흙을 씻고 껍질을 벗깁니다. 질긴 끝을 잘라낸 도라지 200 g를 재고 깨끗한 도마에 놓습니다.
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결대로 찢기
굵은 뿌리를 세로로 갈라 가늘게 찢습니다. 길이 약 5cm에 맞춰 자릅니다.
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소금으로 주무르기
굵은 소금 1/3 T을 뿌려 손으로 주무르고 약 5분 둡니다. 가닥이 한결 유연해지면 헹굽니다.
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찬물에 헹구기
찬 식수로 두세 번 헹구어 소금을 제거합니다. 체에서 물기를 뺀 뒤 가볍게 짭니다.
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초고추장 양념 섞기
고추장 1 T + 1/2 T, 고춧가루 1/3 T, 쌀식초 1 T, 설탕 2/3 T과 다진 마늘 1/3 T을 섞습니다.
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버무려 담기
도라지를 양념에 넣고 가닥끼리 뭉치지 않게 뒤집어 무친 뒤 볶은 통깨 2/3 T를 뿌립니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.
