Salada de raiz de campânula com gochujang (Doraji saengchae)
Separe a raiz de doraji em tiras, esfregue com sal, enxágue e misture com molho de gochujang e vinagre.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 0 min
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Ingredientes
- Raiz fresca de campânula (doraji) Sem casca e sem base dura
- 200 g
Temperos
- Sal grosso
- 1/3 T
- Pasta coreana de pimenta (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1/3 T
- Vinagre de arroz
- 1 T
- Açúcar
- 2/3 T
- Alho picado
- 1/3 T
- Sementes de gergelim torradas
- 2/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Lavar as raízes
Lave a terra em água corrente e descasque. Retire as pontas duras, pese 200 g e coloque na tábua limpa.
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Separar em tiras
Divida as raízes grossas no comprimento e separe em tiras finas. Corte em pedaços de cerca de 5 cm.
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Esfregar com sal
Espalhe o sal grosso 1/3 T, esfregue com as mãos e deixe por cerca de 5 minutos. Enxágue quando as tiras ficarem flexíveis.
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Enxaguar em água fria
Enxágue duas ou três vezes em água potável fria para retirar o sal. Escorra na peneira e esprema de leve.
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Misturar o molho
Misture gochujang 1 T + 1/2 T, pimenta 1/3 T, vinagre 1 T, açúcar 2/3 T e alho 1/3 T.
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Temperar e servir
Misture as raízes ao molho, soltando as tiras que grudarem. Polvilhe gergelim torrado 2/3 T. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas, ou em até 1 hora acima de 32 °C.
