韓式酸辣拌桔梗

做法

1. 1

   洗淨新鮮桔梗根

   用流動的水洗去泥土並削皮。切掉較硬的根端，秤出桔梗根 200 g 後放在乾淨的砧板上。

   

2. 2

   順著纖維撕細

   把粗根縱向切開，撕成細條，再切成約 5 公分長。

   

3. 3

   用鹽搓揉

   灑上粗鹽 1/3 T，用手搓揉，靜置約 5 分鐘。根條變得較柔軟後沖洗。

   

4. 4

   用冷水沖洗

   用冷飲用水沖洗兩三次，去除鹽分。以濾網瀝乾，再輕輕擠出水分。

   

5. 5

   調酸辣醬汁

   將韓式辣椒醬 1 T + 1/2 T、辣椒粉 1/3 T、米醋 1 T、砂糖 2/3 T 和蒜末 1/3 T 拌勻。

   

6. 6

   拌勻後盛盤

   將桔梗根放進醬汁裡，翻拌時把細條撥散，再灑上熟芝麻 2/3 T。剩菜在 2 小時內放進 4°C 以下的冰箱冷藏。周圍溫度超過 32°C 時，在 1 小時內冷藏。