Острый салат из корня платикодона (тораджи)
Корни разделяют вдоль на полоски, растирают с солью, промывают и заправляют пастой кочхуджан с уксусом.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 0 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Свежий корень платикодона (тораджи) Очищенный от кожуры и жёсткой части у основания
- 200 g
Приправы
- Крупная соль
- 1/3 T
- Корейская острая паста (кочхуджан)
- 1 T + 1/2 T
- Корейские хлопья чили (кочукару)
- 1/3 T
- Рисовый уксус
- 1 T
- Сахар
- 2/3 T
- Измельчённый чеснок
- 1/3 T
- Обжаренный кунжут
- 2/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Вымыть корни
Смойте землю под проточной водой и снимите кожуру. Срежьте жёсткие концы, взвесьте 200 g и положите на чистую доску.
-
Разделить вдоль
Разрежьте толстые корни вдоль и разделите на тонкие полоски длиной около 5 см.
-
Перетереть с солью
Посыпьте крупной солью 1/3 T, помните руками и оставьте около 5 минут. Промывайте, когда полоски станут более гибкими.
-
Промыть холодной водой
Промойте два-три раза холодной питьевой водой, чтобы удалить соль. Дайте стечь в дуршлаге и слегка отожмите.
-
Смешать острую заправку
Смешайте кочхуджан 1 T + 1/2 T, хлопья чили 1/3 T, рисовый уксус 1 T, сахар 2/3 T и чеснок 1/3 T.
-
Заправить и подать
Добавьте полоски и перемешайте, разделяя слипшиеся. Посыпьте кунжутом 2/3 T. Остатки уберите в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов, а при температуре выше 32 °C — в течение 1 часа.
