Zuppa piccante di merluzzo d’Alaska (Dongtae Tang)
Cuoci il ravanello in brodo di doenjang e gochujang, poi aggiungi merluzzo, tofu e crisantemo commestibile.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 22 min
- Cottura
- 25 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Tranci di merluzzo d’Alaska pulito con lisca Peso dopo scongelamento in frigorifero, rimozione di testa, coda, pinne, viscere e membrana scura e asciugatura. Include polpa, pelle e lische.
- 360 g
- Ravanello bianco coreano (mu) Pelato
- 120 g
- Tofu sodo da friggere Scolato dal liquido della confezione
- 120 g
- Cipolla Sbucciata e privata della radice
- 40 g
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 20 g
- Crisantemo commestibile (ssukgat) Privo delle basi fibrose
- 20 g
- Peperoncino verde Privato del picciolo
- 5 g
- Acqua
- 4 C + 1/2 C
Condimenti
- Pasta coreana di soia fermentata (doenjang)
- 18 g
- Pasta di peperoncino coreana (gochujang)
- 20 g
- Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 4 g
- Aglio tritato
- 12 g
- Zenzero tritato
- 1 g
- Salsa di soia coreana per brodo (gukganjang)
- 6 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Pulisci il pesce
Scongela il pesce in frigorifero. Togli testa, coda, pinne, viscere e membrana nera interna. Sciacqua brevemente, tampona e pesa 360 g. Lava mani, coltello e tagliere prima di toccare altri ingredienti.
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Affetta il ravanello
Taglia il ravanello 120 g in pezzi piatti spessi circa 5 mm. Falli uguali perché cuociano allo stesso ritmo.
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Affetta cipolla e tofu
Affetta finemente la cipolla 40 g e taglia il tofu 120 g a bocconi spessi 1 cm.
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Prepara gli aromi verdi
Lava cipollotto 20 g, peperoncino verde 5 g e crisantemo 20 g. Taglia cipollotto e peperoncino di sbieco e il crisantemo in pezzi di circa 4 cm.
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Stempera le paste
Versa l’acqua 4 C + 1/2 C in pentola, stempera doenjang 18 g e gochujang 20 g con un cucchiaio e porta a bollore a fuoco medio-alto.
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Cuoci prima il ravanello
Metti il ravanello nel brodo bollente, abbassa a fuoco medio e cuoci circa 6 minuti finché i bordi si fanno traslucidi.
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Cuoci il pesce
Disponi i tranci in uno strato. Riporta a bollore a fuoco alto, poi abbassa a medio. Togli l’eventuale schiuma con un mestolo.
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Aggiungi cipolla e spezie
Unisci cipolla, peperoncino 4 g, aglio tritato 12 g e zenzero tritato 1 g. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti muovendo soltanto il brodo, così il pesce non si sfalda.
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Aggiungi tofu e salsa di soia
Unisci il tofu e la salsa di soia per brodo 6 g. Fai bollire brevemente e versa brodo sul tofu per tenerlo immerso.
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Controlla la temperatura al cuore
Inserisci un termometro nel lato del trancio più spesso, evitando la lisca. Cuoci finché il cuore resta ad almeno 85 °C per almeno 1 minuto.
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Completa con gli aromi
Unisci cipollotto e peperoncino, cuoci circa 1 minuto, poi aggiungi il crisantemo e servi. Togli le lische mentre mangi. Metti gli avanzi in contenitori bassi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore, o entro 1 ora sopra i 32 °C.
