韓式辣明太魚湯

做法

1. 1

   魚塊退冰並處理乾淨

   冷凍明太魚先放冰箱冷藏室退冰。去掉頭、尾、鰭、內臟和腹內的黑膜。略以流動的水沖洗，用廚房紙巾擦乾，再秤取360 g。雙手、刀和砧板碰過魚後都先洗淨再處理其他食材。

   

2. 2

   白蘿蔔切成方薄片

   把白蘿蔔120 g切成約5公釐厚的方片，讓厚度相近，以便同時煮熟。

   

3. 3

   將洋蔥和豆腐切好

   洋蔥40 g切細絲，板豆腐120 g切成1公分厚、好入口的小塊。

   

4. 4

   備好大蔥、青辣椒與茼蒿

   以流動的水洗淨大蔥20 g、青辣椒5 g和茼蒿20 g。大蔥與辣椒斜切，茼蒿切約4公分長。

   

5. 5

   把大醬拌入水中

   鍋中倒水4 C + 1/2 C，用湯匙將韓式大醬18 g和韓式辣椒醬20 g攪開，以中大火煮滾。

   

6. 6

   先放白蘿蔔

   湯底滾後加入白蘿蔔，以中火煮約6分鐘。蘿蔔邊緣稍微透明時就能進行下一步。

   

7. 7

   放入魚塊煮滾

   將魚塊在湯中排成一層，以大火再次煮滾，再轉中火。看到浮沫聚集就以湯勺輕撈。

   

8. 8

   加入洋蔥及其他調味料

   加入洋蔥、辣椒粉4 g、蒜末12 g和薑末1 g，以中火煮約5分鐘。只輕攪湯汁，以免魚塊散開。

   

9. 9

   放豆腐並以湯用醬油調味

   加入豆腐，在湯裡拌開韓式湯用醬油6 g並再次煮滾。用大湯匙將湯淋到豆腐上，讓豆腐浸在湯中。

   

10. 10

    將魚煮到中心熟透

    用烹調溫度計從最厚魚塊的側邊插入，避開魚骨。煮到魚肉中心在85°C以上維持至少1分鐘。

    

11. 11

    加大蔥與茼蒿

    加入大蔥和青辣椒煮約1分鐘，最後放茼蒿後盛碗。用餐時去掉魚骨和細刺。剩湯分裝淺容器，在2小時內冷藏於4°C以下。室溫超過32°C時，在1小時內冷藏。