Dongtae-tang, sopa picante de escamudo
Cozinhe primeiro o rabanete no caldo de doenjang e gochujang. Junte o peixe, tofu e folhas de crisântemo.
- Preparação
- 22 min
- Confeção
- 25 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Postas limpas de escamudo Peso do corpo seco após descongelar na geladeira e remover cabeça, cauda, barbatanas, vísceras e membrana escura. Inclui carne, pele e espinhas.
- 360 g
- Rabanete branco coreano mu Sem casca.
- 120 g
- Tofu firme Sem o líquido da embalagem.
- 120 g
- Cebola Sem casca nem raiz.
- 40 g
- Cebolão coreano
- 20 g
- Folhas de crisântemo comestível, ssukgat Sem a base fibrosa.
- 20 g
- Pimenta verde Sem o cabinho.
- 5 g
- Água
- 4 C + 1/2 C
Temperos
- Doenjang, pasta de soja fermentada
- 18 g
- Gochujang, pasta coreana de pimenta
- 20 g
- Gochugaru, pimenta coreana em flocos
- 4 g
- Alho picado
- 12 g
- Gengibre picado
- 1 g
- Gukganjang, molho de soja para sopa
- 6 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
-
Descongele e limpe o peixe
Descongele na geladeira. Remova cabeça, cauda, barbatanas, vísceras e membrana escura. Enxágue rapidamente, seque e pese 360 g. Lave mãos, faca e tábua antes de lidar com outros ingredientes.
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Fatie o rabanete
Corte 120 g de rabanete em fatias uniformes de cerca de 5 mm para cozinhar no mesmo ritmo.
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Corte a cebola e o tofu
Fatie fino 40 g de cebola e corte 120 g de tofu em bocados com 1 cm de espessura.
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Prepare as folhas e a pimenta
Lave 20 g de cebolão, 5 g de pimenta e 20 g de folhas. Corte os dois primeiros na diagonal e as folhas em pedaços de uns 4 cm.
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Dissolva as pastas
Ponha 4 C + 1/2 C de água, dissolva com uma colher 18 g de doenjang e 20 g de gochujang e ferva em fogo médio-alto.
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Cozinhe o rabanete primeiro
Quando o caldo ferver, junte o rabanete e cozinhe em fogo médio por cerca de 6 minutos, até as bordas ficarem levemente translúcidas.
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Junte o peixe
Disponha o peixe em uma camada. Deixe voltar a ferver em fogo alto e reduza para médio. Retire com cuidado a espuma que se juntar.
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Junte a cebola e os temperos
Junte cebola, 4 g de gochugaru, 12 g de alho e 1 g de gengibre. Cozinhe cerca de 5 minutos em fogo médio e mexa apenas o caldo para preservar o peixe.
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Junte tofu e molho de soja
Adicione tofu e dissolva 6 g de molho de soja para sopa. Deixe ferver brevemente e regue o tofu com uma colher grande para ficar submerso.
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Confira a temperatura do peixe
Insira o termômetro pela lateral da posta mais grossa, sem tocar a espinha. Cozinhe até o centro da carne manter pelo menos 85 °C por 1 minuto ou mais.
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Finalize com as folhas
Junte cebolão e pimenta e ferva cerca de 1 minuto. Adicione as folhas por último e sirva. Retire as espinhas ao comer. Divida as sobras em recipientes rasos. Leve as sobras à geladeira a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se a temperatura ambiente passar de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
