Sopa picante de abadejo (Dongtae Tang)
Cuece el rábano en caldo con doenjang y gochujang, después añade abadejo, tofu y crisantemo comestible.
- Preparación
- 22 min
- Cocción
- 25 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Trozos de abadejo de Alaska limpio con espina Peso tras descongelar en la nevera, retirar cabeza, cola, aletas, vísceras y membrana oscura y secar. Incluye carne, piel y espinas.
- 360 g
- Rábano blanco coreano (mu) Pelado
- 120 g
- Tofu firme para dorar Escurrido del líquido del envase
- 120 g
- Cebolla Pelada y sin raíz
- 40 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 20 g
- Crisantemo comestible (ssukgat) Sin las bases duras
- 20 g
- Chile verde Sin tallo
- 5 g
- Agua
- 4 C + 1/2 C
Condimentos
- Pasta coreana de soja fermentada (doenjang)
- 18 g
- Pasta de chile coreana (gochujang)
- 20 g
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 4 g
- Ajo picado
- 12 g
- Jengibre picado
- 1 g
- Salsa de soja coreana para sopa (gukganjang)
- 6 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Descongela y limpia el pescado
Descongela el abadejo en la nevera. Retira cabeza, cola, aletas, vísceras y la membrana negra del vientre. Enjuaga brevemente, seca y pesa el abadejo 360 g. Lava manos, tabla y cuchillo después.
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Corta el rábano
Corta el rábano 120 g en láminas planas de unos 5 mm. Iguala el grosor para que se cocinen a la vez.
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Corta cebolla y tofu
Corta la cebolla 40 g en tiras finas y el tofu 120 g en bocados de 1 cm de grosor.
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Prepara las verduras verdes
Lava la cebolleta 20 g, el chile verde 5 g y el crisantemo 20 g. Corta cebolleta y chile en diagonal y el crisantemo en trozos de unos 4 cm.
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Disuelve las pastas
Vierte el agua 4 C + 1/2 C en una olla, disuelve el doenjang 18 g y el gochujang 20 g con una cuchara y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
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Cuece primero el rábano
Añade el rábano al caldo hirviendo. Baja a fuego medio y cuece unos 6 minutos hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
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Cocina el abadejo
Coloca el abadejo en una capa. Vuelve a hervir a fuego alto y luego baja a medio. Retira la espuma con un cucharón.
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Añade la cebolla y los condimentos
Añade cebolla, copos de chile 4 g, ajo picado 12 g y jengibre picado 1 g. Cuece unos 5 minutos a fuego medio y remueve solo el caldo para no romper el pescado.
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Añade el tofu y la soja para sopa
Añade tofu y salsa de soja para sopa 6 g. Deja que hierva brevemente y baña el tofu con un cucharón para que quede sumergido.
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Comprueba el centro
Inserta un termómetro por el lado del trozo más grueso sin tocar la espina. Cuece hasta que el centro se mantenga a 85 °C o más durante al menos 1 minuto.
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Termina con las verduras
Añade la cebolleta y el chile, cuece cerca de 1 minuto y agrega el crisantemo al servir. Retira las espinas al comer. Refrigera en recipientes bajos a 4 °C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora por encima de 32 °C.
