Тонътхэ-тхан, острый суп с минтаем
Редьку варят в бульоне с твенджаном и кочуджаном, добавляют рыбу, тофу и листья съедобной хризантемы.
- Подготовка
- 22 мин
- Приготовление
- 25 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Очищенные куски минтая на кости Вес тушек после размораживания в холодильнике, удаления головы, хвоста, плавников, внутренностей и чёрной плёнки и обсушивания. Включает мясо, кожу и кости.
- 360 g
- Корейская белая редька му Без кожицы.
- 120 g
- Плотный тофу Жидкость из упаковки слита.
- 120 g
- Репчатый лук Без шелухи и корней.
- 40 g
- Крупный зелёный лук
- 20 g
- Листья съедобной хризантемы ссуггат Жёсткие основания стеблей не используются.
- 20 g
- Зелёный перец чили Плодоножка удалена.
- 5 g
- Вода
- 4 C + 1/2 C
Приправы
- Твенджан, ферментированная соевая паста
- 18 g
- Кочуджан, корейская паста из перца
- 20 g
- Кочукару, корейский молотый перец
- 4 g
- Измельчённый чеснок
- 12 g
- Измельчённый имбирь
- 1 g
- Кукканджан, соевый соус для супа
- 6 g
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Разморозьте и очистите рыбу
Разморозьте рыбу в холодильнике. Удалите голову, хвост, плавники, внутренности и чёрную плёнку. Быстро ополосните, промокните и взвесьте 360 g. Вымойте руки, нож и доску перед работой с другими продуктами.
-
Нарежьте редьку
Нарежьте 120 g редьки плоскими кусочками около 5 мм, одинаковой толщины для равномерной варки.
-
Нарежьте лук и тофу
Тонко нарежьте 40 g лука. Нарежьте 120 g тофу кусочками на один укус толщиной 1 см.
-
Подготовьте зелень
Промойте 20 g зелёного лука, 5 g перца и 20 g листьев. Лук и перец нарежьте наискось, листья — кусочками около 4 см.
-
Разведите пасты в воде
Налейте 4 C + 1/2 C воды, размешайте ложкой 18 g твенджана и 20 g кочуджана и доведите до кипения на умеренно сильном огне.
-
Сначала сварите редьку
В кипящий бульон добавьте редьку и готовьте около 6 минут на среднем огне до слегка прозрачных краёв.
-
Добавьте минтай
Уложите рыбу одним слоем. Доведите до повторного кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего. Собирающуюся пену снимайте половником.
-
Добавьте лук и приправы
Добавьте лук, 4 g кочукару, 12 g чеснока и 1 g имбиря. Варите около 5 минут на среднем огне. Перемешивайте бульон осторожно, не задевая рыбу.
-
Добавьте тофу и соевый соус
Добавьте тофу, разведите 6 g супового соевого соуса и дайте покипеть. Поливайте тофу суповой ложкой, чтобы он оказался покрыт бульоном.
-
Проверьте температуру рыбы
Вставьте термометр сбоку в самый толстый кусок, не касаясь кости. Продолжайте варить, пока температура в центре мяса не продержится не ниже 85 °C минимум 1 минуту.
-
Добавьте зелень и подавайте
Добавьте лук и перец и варите примерно 1 минуту. В конце положите листья и подавайте. При еде удаляйте кости. Разложите остатки по неглубоким ёмкостям. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
