Pikanter Alaska-Seelachs-Eintopf (Dongtae Tang)
Rettich in Doenjang-Gochujang-Brühe vorgaren, danach Alaska-Seelachs, Tofu und Speisechrysantheme hinzufügen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 22 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Geputzte Alaska-Seelachsstücke mit Gräten Gewicht nach Auftauen im Kühlschrank, Entfernen von Kopf, Schwanz, Flossen, Eingeweiden und dunkler Haut und Trockentupfen, mit Fleisch, Haut und Gräten
- 360 g
- Koreanischer Rettich (Mu) Geschält
- 120 g
- Fester Tofu zum Braten Verpackungsflüssigkeit abgegossen
- 120 g
- Zwiebel Geschält, Wurzelansatz entfernt
- 40 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 20 g
- Speisechrysantheme (Ssukgat) Zähe Ansätze entfernt
- 20 g
- Grüne Chili Stiel entfernt
- 5 g
- Wasser
- 4 C + 1/2 C
Würzzutaten
- Fermentierte koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 18 g
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 20 g
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 4 g
- Gehackter Knoblauch
- 12 g
- Gehackter Ingwer
- 1 g
- Koreanische Suppen-Sojasauce (Gukganjang)
- 6 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Fisch auftauen und putzen
Den Fisch im Kühlschrank auftauen. Kopf, Schwanz, Flossen, Eingeweide und schwarze Bauchhaut entfernen. Kurz abspülen, trocken tupfen und abwiegen 360 g. Hände, Messer und Brett danach reinigen.
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Rettich flach schneiden
Rettich 120 g in gleichmäßig flache, etwa 5 mm dicke Stücke schneiden, damit sie zugleich gar werden.
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Zwiebel und Tofu schneiden
Zwiebel 40 g fein schneiden und Tofu 120 g in mundgerechte, 1 cm dicke Stücke schneiden.
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Grün und Chili vorbereiten
Lauchzwiebel 20 g, grüne Chili 5 g und Speisechrysantheme 20 g waschen. Lauchzwiebel und Chili schräg schneiden, Speisechrysantheme in etwa 4 cm lange Stücke teilen.
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Pasten auflösen
Wasser 4 C + 1/2 C in einen Topf geben. Doenjang 18 g und Gochujang 20 g einrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen.
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Rettich vorgaren
Rettich zur kochenden Brühe geben. Auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 6 Minuten garen, bis die Ränder leicht glasig sind.
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Fisch garen
Fisch in einer Lage in die Brühe geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und dann herunterschalten. Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
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Zwiebel und weitere Würze zugeben
Zwiebel, Chili 4 g, Knoblauch 12 g und Ingwer 1 g dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Nur die Brühe vorsichtig rühren, damit der Fisch ganz bleibt.
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Tofu und Suppen-Sojasauce zugeben
Tofu hinzufügen und Suppen-Sojasauce 6 g in der Brühe verrühren. Kurz aufkochen und Brühe über den Tofu löffeln, damit er bedeckt bleibt.
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Kerntemperatur prüfen
Thermometer seitlich in das dickste Stück stecken, ohne die Gräten zu berühren. Garen, bis der Kern mindestens 1 Minute lang bei 85 °C oder höher bleibt.
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Mit Lauchzwiebel und Grün abschließen
Lauchzwiebel und Chili zugeben und etwa 1 Minute köcheln, dann Speisechrysantheme auflegen und servieren. Gräten beim Essen entfernen. Reste flach verteilen und binnen 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei über 32 °C im Raum binnen 1 Stunde.
