Zupy

Dongtae-tang, pikantna zupa z mintaja

Name: Dongtae-tang, pikantna zupa z mintaja
Prep time: 22 min
Cook time: 25 min
Total time: 47 min
Yield: Porcje: 2
Ingredients: Oczyszczone kawałki mintaja (Waga osuszonego tułowia po rozmrożeniu w lodówce oraz usunięciu głowy, ogona, płetw, wnętrzności i czarnej błony. Razem z mięsem, skórą i ośćmi.) 360 g; Koreańska biała rzodkiew mu (Obrana.) 120 g; Twarde tofu (Po odlaniu płynu z opakowania.) 120 g; Cebula (Bez łuski i korzenia.) 40 g; Gruba koreańska dymka 20 g; Złocień wieńcowy, ssukgat (Bez twardych podstaw.) 20 g; Zielona papryczka chili (Bez szypułki.) 5 g; Woda 4 C + 1/2 C; Doenjang, fermentowana pasta sojowa 18 g; Gochujang, koreańska pasta chili 20 g; Gochugaru, koreańskie płatki chili 4 g; Posiekany czosnek 12 g; Posiekany imbir 1 g; Gukganjang, sos sojowy do zup 6 g

Rzodkiew gotuje się w wywarze z doenjangiem i gochujangiem, po czym dodaje mintaja, tofu i liście jadalnego złocienia.

Przygotowanie: 22 min
Gotowanie: 25 min

Przejdź do kroków

Przelicz ilości

Ilości bazowe · 2 porcje · Oczyszczone kawałki mintaja (Waga osuszonego tułowia po rozmrożeniu w lodówce oraz usunięciu głowy, ogona, płetw, wnętrzności i czarnej błony. Razem z mięsem, skórą i ośćmi.) 360 g

Składniki

Oczyszczone kawałki mintaja Waga osuszonego tułowia po rozmrożeniu w lodówce oraz usunięciu głowy, ogona, płetw, wnętrzności i czarnej błony. Razem z mięsem, skórą i ośćmi.: 360 g
Koreańska biała rzodkiew mu Obrana.: 120 g
Twarde tofu Po odlaniu płynu z opakowania.: 120 g
Cebula Bez łuski i korzenia.: 40 g
Gruba koreańska dymka: 20 g
Złocień wieńcowy, ssukgat Bez twardych podstaw.: 20 g
Zielona papryczka chili Bez szypułki.: 5 g
Woda: 4 C + 1/2 C

Przyprawy

Doenjang, fermentowana pasta sojowa: 18 g
Gochujang, koreańska pasta chili: 20 g
Gochugaru, koreańskie płatki chili: 4 g
Posiekany czosnek: 12 g
Posiekany imbir: 1 g
Gukganjang, sos sojowy do zup: 6 g

Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.

Przygotowanie

Rozmroź i oczyść rybę

Rozmroź w lodówce. Usuń głowę, ogon, płetwy, wnętrzności i czarną błonę. Krótko opłucz, osusz i odważ 360 g. Przed obróbką innych składników umyj ręce, nóż i deskę.
Pokrój rzodkiew

Pokrój 120 g rzodkwi w płaskie, równe plastry grubości około 5 mm, żeby gotowały się równomiernie.
Pokrój cebulę i tofu

Pokrój 40 g cebuli w cienkie paski, a 120 g tofu w porcje na kęs grubości 1 cm.
Przygotuj zieleninę

Umyj 20 g dymki, 5 g papryczki i 20 g liści. Dymkę i papryczkę pokrój ukośnie, a liście na kawałki około 4 cm.
Rozprowadź pasty w wodzie

Wlej 4 C + 1/2 C wody i łyżką rozprowadź 18 g doenjangu i 20 g gochujangu. Zagotuj na średnio dużym ogniu.
Najpierw ugotuj rzodkiew

Do wrzącego wywaru dodaj rzodkiew i gotuj około 6 minut na średnim ogniu, aż brzegi zrobią się lekko półprzezroczyste.
Dodaj mintaja

Ułóż mintaja w jednej warstwie. Zagotuj ponownie na dużym ogniu, następnie zmniejsz do średniego. Zbieraj pianę chochlą.
Dodaj cebulę i przyprawy

Dodaj cebulę, 4 g gochugaru, 12 g czosnku i 1 g imbiru. Gotuj około 5 minut na średnim ogniu. Mieszaj delikatnie sam wywar, aby nie rozkruszyć ryby.
Dodaj tofu i sos sojowy

Dodaj tofu i rozprowadź 6 g sosu sojowego do zup. Zagotuj krótko. Polej tofu wywarem z dużej łyżki, żeby było zanurzone.
Sprawdź temperaturę ryby

Wsuń termometr z boku najgrubszego kawałka, omijając ość. Gotuj, aż środek mięsa utrzyma co najmniej 85 °C przez przynajmniej 1 minutę.
Dodaj zieleninę i podaj

Dodaj dymkę i papryczkę, gotuj około 1 minuty. Na koniec dodaj liście i rozlej do misek. Usuń ości podczas jedzenia. Resztki rozdziel do płytkich pojemników. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.