Pittige alaskakoolvissoep met tofu
Kook eerst radijs in bouillon met doenjang en gochujang. Voeg alaskakoolvis toe en werk af met tofu en eetbare chrysant.
- Voorbereiding
- 22 min
- Bereiding
- 25 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Schoongemaakte stukken alaskakoolvis Gewicht van de romp, ontdooid in de koelkast, zonder kop, staart, vinnen, ingewanden en zwart vlies. Inclusief vlees, vel en graten.
- 360 g
- Witte radijs (daikon) Geschild
- 120 g
- Stevige tofu Verpakkingsvocht afgegoten
- 120 g
- Ui Schil en wortel verwijderd
- 40 g
- Prei
- 20 g
- Eetbare chrysant Harde onderkant verwijderd
- 20 g
- Groene peper Steel verwijderd
- 5 g
- Water
- 4 C + 1/2 C
Smaakmakers
- Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta (doenjang)
- 18 g
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 20 g
- Koreaanse chilivlokken
- 4 g
- Fijngehakte knoflook
- 12 g
- Fijngehakte gember
- 1 g
- Koreaanse sojasaus voor soep (gukganjang)
- 6 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Ontdooi en maak de vis schoon
Ontdooi de vis vooraf in de koelkast. Verwijder kop, staart, vinnen, ingewanden en het zwarte buikvlies. Spoel kort onder stromend water, dep droog en weeg 360 g vis. Was handen, mes en snijplank voordat je andere ingrediënten aanraakt.
-
Snijd de radijs in dunne vierkanten
Snijd 120 g radijs in vierkante plakjes van ongeveer 5 mm dik. Snijd ze even dik, zodat ze tegelijk gaar worden.
-
Snijd ui en tofu
Snijd 40 g ui in dunne reepjes en 120 g tofu in hapklare plakken van 1 cm dik.
-
Bereid de prei, peper en chrysant
Spoel 20 g prei, 5 g groene peper en 20 g eetbare chrysant onder stromend water. Snijd prei en peper schuin en de chrysant in stukken van ongeveer 4 cm.
-
Meng de pasta's met water
Schenk 4 C + 1/2 C water in de pan. Los 18 g doenjang en 20 g chilipasta op met een lepel. Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook.
-
Kook eerst de radijs
Doe de radijs in de kokende bouillon. Verlaag naar middelhoog vuur en kook ongeveer 6 minuten tot de randen iets doorzichtig worden.
-
Kook de alaskakoolvis
Leg de vis als één laag in de bouillon. Breng op hoog vuur opnieuw aan de kook en verlaag naar middelhoog vuur. Schep opgehoopt schuim voorzichtig weg.
-
Voeg ui en smaakmakers toe
Voeg ui, 4 g chilivlokken, 12 g knoflook en 1 g gember toe en kook ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Roer licht door de bouillon zonder de vis uiteen te laten vallen.
-
Voeg tofu en sojasaus toe
Voeg tofu toe en meng 6 g soepsojasaus door het vocht. Breng opnieuw aan de kook. Gebruik een grote lepel om bouillon over de tofu te scheppen, zodat de tofu onderstaat.
-
Controleer de kerntemperatuur van de vis
Steek een voedselthermometer via de zijkant in het dikste stuk zonder een graat te raken. Kook tot de kern minstens 1 minuut op 85°C of hoger blijft.
-
Voeg prei en chrysant toe
Voeg prei en groene peper toe en kook ongeveer 1 minuut. Leg de chrysant er als laatste op en schep op. Verwijder bij het eten de graten. Verdeel restjes over ondiepe bakjes en zet binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C. Doe dat binnen 1 uur als de kamertemperatuur boven 32°C ligt.
