동태탕

만드는 법

1. 1

   동태 해동하고 손질하기

   냉동 동태는 냉장실에서 미리 해동합니다. 머리, 꼬리, 지느러미, 내장과 배 안쪽 검은 막을 제거합니다. 흐르는 물로 짧게 헹구고 키친타월로 닦아 동태 360 g을 잽니다. 생선에 닿은 손과 칼, 도마는 세척한 뒤 다른 식재료를 다룹니다.

   

2. 2

   무 나박 썰기

   무 120 g를 5 mm 정도 두께로 나박 썹니다. 무 두께를 비슷하게 맞춰 냄비에서 비슷한 속도로 익게 합니다.

   

3. 3

   양파와 두부 썰기

   양파 40 g는 가늘게 채 썰고, 두부 120 g는 1 cm 두께의 한입 크기로 자릅니다.

   

4. 4

   대파, 풋고추, 쑥갓 준비하기

   대파 20 g, 풋고추 5 g, 쑥갓 20 g을 흐르는 물에 씻습니다. 대파와 풋고추는 어슷하게 썰고 쑥갓은 4 cm 정도로 자릅니다.

   

5. 5

   물에 장을 풀기

   냄비에 물 4 C + 1/2 C을 붓고 된장 18 g과 고추장 20 g을 숟가락으로 풀어 중강불에서 끓입니다.

   

6. 6

   국물에 무부터 넣기

   양념물이 끓으면 무를 넣고 중불로 낮춰 약 6분 익힙니다. 무 가장자리가 조금 투명해지면 다음 단계로 넘어갑니다.

   

7. 7

   동태를 넣고 끓이기

   동태를 국물에 한 겹으로 놓고 센불에서 다시 끓인 뒤 중불로 낮춥니다. 거품이 모이면 국자로 가볍게 걷어 냅니다.

   

8. 8

   양파와 나머지 양념 넣기

   양파, 고춧가루 4 g, 다진 마늘 12 g, 다진 생강 1 g을 넣고 중불에서 약 5분 익힙니다. 살이 부서지지 않도록 동태 대신 국물 쪽을 가볍게 젓습니다.

   

9. 9

   두부 넣고 국간장으로 간하기

   두부를 넣고 국간장 6 g을 국물에 풀어 한소끔 끓입니다. 두부가 국물에 잠기도록 큰 숟가락으로 국물만 끼얹습니다.

   

10. 10

    동태 살 중심까지 익히기

    가장 두꺼운 토막 옆면으로 식품용 온도계 끝을 넣습니다. 뼈를 피한 살 중심이 85°C 이상에서 1분 이상 유지될 때까지 끓입니다.

    

11. 11

    대파와 쑥갓 넣어 마무리하기

    대파와 풋고추를 넣어 약 1분 끓이고 쑥갓은 마지막에 얹어 그릇에 담습니다. 먹을 때 뼈와 잔가시를 발라 냅니다. 남은 음식은 얕게 나눠 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실내가 32°C보다 더우면 1시간 안에 냉장합니다.