Soupe épicée au colin d’Alaska (Dongtae Tang)
Cuisez le radis dans un bouillon de doenjang et gochujang, puis ajoutez colin, tofu et chrysanthème comestible.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 22 min
- Cuisson
- 25 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Tronçons de colin d’Alaska préparés avec arêtes Poids, chair, peau et arêtes comprises, après décongélation au réfrigérateur, retrait de la tête, queue, nageoires, viscères et membrane noire, puis séchage
- 360 g
- Radis blanc coréen (mu) Épluché
- 120 g
- Tofu ferme à poêler Liquide d’emballage égoutté
- 120 g
- Oignon Épluché, racine retirée
- 40 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 20 g
- Chrysanthème comestible (ssukgat) Bases fibreuses retirées
- 20 g
- Piment vert Pédoncule retiré
- 5 g
- Eau
- 4 C + 1/2 C
Assaisonnements
- Pâte de soja fermentée coréenne (doenjang)
- 18 g
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 20 g
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 4 g
- Ail haché
- 12 g
- Gingembre haché
- 1 g
- Sauce soja coréenne pour soupe (gukganjang)
- 6 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Préparer le poisson
Décongelez le colin au réfrigérateur. Retirez tête, queue, nageoires, viscères et membrane noire du ventre. Rincez brièvement, épongez et pesez 360 g. Lavez mains, couteau et planche ensuite.
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Couper le radis
Coupez le radis 120 g en tranches plates d’environ 5 mm. Gardez une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.
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Couper l’oignon et le tofu
Émincez l’oignon 40 g. Taillez le tofu 120 g en bouchées de 1 cm d’épaisseur.
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Préparer les aromates
Rincez ciboule 20 g, piment vert 5 g et chrysanthème 20 g. Coupez ciboule et piment en biseau, et le chrysanthème en tronçons d’environ 4 cm.
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Délayer les pâtes
Versez l’eau 4 C + 1/2 C dans la casserole, délayez le doenjang 18 g et le gochujang 20 g. Faites bouillir à feu moyen-vif.
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Cuire d’abord le radis
Ajoutez le radis au bouillon bouillant. Passez à feu moyen et cuisez environ 6 minutes, jusqu’à ce que les bords deviennent translucides.
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Cuire le colin
Disposez le colin en une couche. Relancez l’ébullition à feu vif puis baissez à feu moyen. Retirez l’écume à la louche.
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Ajouter l’oignon et les épices
Ajoutez oignon, piment 4 g, ail haché 12 g et gingembre haché 1 g. Faites cuire environ 5 minutes à feu moyen et remuez seulement le bouillon pour garder le poisson intact.
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Ajouter le tofu et la sauce soja
Ajoutez le tofu et la sauce soja pour soupe 6 g. Faites frémir brièvement et arrosez le tofu de bouillon pour bien l’immerger.
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Vérifier la température à cœur
Introduisez la sonde par le côté du plus gros tronçon, sans toucher l’arête. Faites cuire jusqu’à maintenir le cœur à au moins 85 °C pendant au moins 1 minute.
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Terminer avec les aromates
Ajoutez ciboule et piment et cuisez environ 1 minute, puis posez le chrysanthème et servez. Retirez les arêtes en mangeant. Réfrigérez les restes en récipients peu profonds à 4 °C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure au-dessus de 32 °C.
