ทงแททัง ซุปปลาพอลล็อกกับเต้าเจี้ยวเกาหลี

วิธีทำ

1. 1

   ละลายปลาและตัดแต่ง

   ละลายปลาในตู้เย็น ตัดหัว หาง ครีบ เอาเครื่องในและเยื่อดำในท้องออก ล้างใต้น้ำไหลสั้น ๆ ซับแล้วชั่ง 360 g ล้างมือ มีด และเขียงก่อนจับวัตถุดิบอื่น

   

2. 2

   หั่นหัวไชเท้าเป็นแผ่น

   หั่นหัวไชเท้า 120 g เป็นแผ่นราว 5 มม. ให้หนาเท่ากันเพื่อสุกพร้อมกัน

   

3. 3

   หั่นหอมหัวใหญ่กับเต้าหู้

   ซอยหอมหัวใหญ่ 40 g บาง ๆ หั่นเต้าหู้ 120 g พอดีคำหนา 1 ซม.

   

4. 4

   เตรียมผักและพริก

   ล้างต้นหอม 20 g พริกเขียว 5 g และใบชุงกิกุ 20 g ใต้น้ำไหล หั่นต้นหอมและพริกเฉียง หั่นใบเป็นท่อนราว 4 ซม.

   

5. 5

   ละลายเต้าเจี้ยวกับพริกหมัก

   เทน้ำ 4 C + 1/2 C ลงหม้อ ใช้ช้อนละลายทเวนจัง 18 g และโคชูจัง 20 g แล้วต้มไฟกลางค่อนแรง

   

6. 6

   ต้มหัวไชเท้าก่อน

   เมื่อน้ำปรุงเดือด ใส่หัวไชเท้า ลดเป็นไฟกลางประมาณ 6 นาทีจนขอบเริ่มใส

   

7. 7

   ใส่ปลาแล้วต้ม

   วางปลาชั้นเดียวในน้ำซุป เร่งไฟแรงให้เดือดอีกครั้งแล้วลดเป็นไฟกลาง ใช้ทัพพีช้อนฟองออกเบา ๆ

   

8. 8

   ใส่หอมและเครื่องปรุง

   ใส่หอมหัวใหญ่ โคชูการู 4 g กระเทียมสับ 12 g และขิงสับ 1 g ต้มไฟกลางราว 5 นาที คนเฉพาะน้ำซุปเบา ๆ ไม่ให้เนื้อปลาแตก

   

9. 9

   ใส่เต้าหู้และซีอิ๊วซุป

   ใส่เต้าหู้ ละลายซีอิ๊วซุป 6 g ในซุปแล้วต้มให้เดือดสั้น ๆ ใช้ช้อนใหญ่ตักซุปราดให้เต้าหู้จม

   

10. 10

    ตรวจความสุกตรงกลางปลา

    เสียบเทอร์โมมิเตอร์จากด้านข้างท่อนหนาที่สุดให้ถึงกลางเนื้อและไม่แตะกระดูก ต้มต่อจนแกนกลางคงที่อย่างน้อย 85 °C ไม่น้อยกว่า 1 นาที

    

11. 11

    เติมผักแล้วเสิร์ฟ

    ใส่ต้นหอมและพริก ต้มราว 1 นาที ใส่ใบชุงกิกุท้ายสุดแล้วตักใส่ชาม แกะกระดูกและก้างตอนรับประทาน แบ่งส่วนที่เหลือใส่ภาชนะตื้น เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง