Canh cay cá minh thái với đậu phụ
Nấu củ cải trước trong nước canh tương đậu và tương ớt, rồi thêm cá minh thái, đậu phụ và cải cúc.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 22 phút
- Nấu
- 25 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Cá minh thái cắt khúc Khối lượng thân cá sau khi rã đông trong ngăn mát, bỏ đầu, đuôi, vây, nội tạng và màng đen rồi thấm khô. Tính cả thịt, da và xương.
- 360 g
- Củ cải trắng Đã gọt vỏ
- 120 g
- Đậu phụ cứng Đã chắt nước trong hộp
- 120 g
- Hành tây Đã bóc vỏ và bỏ rễ
- 40 g
- Hành boa rô
- 20 g
- Rau cải cúc Bỏ phần gốc già dai
- 20 g
- Ớt xanh Đã bỏ cuống
- 5 g
- Nước
- 4 C + 1/2 C
Gia vị
- Tương đậu Hàn Quốc doenjang
- 18 g
- Tương ớt Hàn Quốc gochujang
- 20 g
- Ớt bột Hàn Quốc
- 4 g
- Tỏi băm
- 12 g
- Gừng băm
- 1 g
- Nước tương nấu canh Hàn Quốc
- 6 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Rã đông và sơ chế cá
Rã đông cá trong ngăn mát trước. Bỏ đầu, đuôi, vây, nội tạng và màng đen trong bụng. Xả nhanh dưới vòi nước, thấm bằng giấy bếp rồi cân 360 g cá. Rửa tay, dao và thớt đã chạm cá trước khi sơ chế nguyên liệu khác.
-
Thái củ cải thành lát vuông
Thái 120 g củ cải thành lát vuông dày khoảng 5 mm. Cố gắng thái đều để củ cải chín cùng lúc.
-
Thái hành tây và đậu phụ
Thái 40 g hành tây thành sợi mảnh. Cắt 120 g đậu phụ thành miếng vừa ăn dày 1 cm.
-
Sơ chế hành, ớt xanh và cải cúc
Rửa 20 g hành boa rô, 5 g ớt xanh và 20 g cải cúc dưới vòi nước. Thái xéo hành và ớt, cắt cải cúc thành đoạn khoảng 4 cm.
-
Hòa hai loại tương với nước
Đổ 4 C + 1/2 C nước vào nồi, dùng thìa khuấy tan 18 g tương đậu và 20 g tương ớt. Đun sôi trên lửa vừa lớn.
-
Nấu củ cải trước
Khi nước dùng sôi, thêm củ cải và hạ lửa vừa, nấu khoảng 6 phút tới khi rìa củ cải hơi trong.
-
Cho cá vào nấu
Xếp cá thành một lớp trong nước dùng. Tăng lửa cho sôi trở lại, sau đó hạ lửa vừa. Nếu nổi bọt, dùng vá hớt nhẹ.
-
Thêm hành tây và các gia vị còn lại
Cho hành tây, 4 g ớt bột, 12 g tỏi băm và 1 g gừng băm vào, nấu trên lửa vừa khoảng 5 phút. Chỉ khuấy nhẹ nước dùng để thịt cá không vỡ.
-
Cho đậu phụ, nêm nước tương
Cho đậu phụ vào. Hòa 6 g nước tương nấu canh trong nước dùng rồi đun sôi nhẹ. Dùng thìa lớn múc nước rưới cho đậu phụ chìm xuống.
-
Kiểm tra nhiệt độ ở tâm cá
Cắm đầu nhiệt kế từ bên hông khúc cá dày nhất, tránh xương. Nấu đến khi tâm thịt cá giữ từ 85°C trở lên trong ít nhất 1 phút.
-
Thêm hành và cải cúc
Cho hành boa rô và ớt xanh vào, đun khoảng 1 phút rồi đặt cải cúc lên trên và múc ra bát. Gỡ xương và xương dăm khi ăn. Chia phần dư vào hộp nông, làm lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng vượt 32°C, hãy làm lạnh trong vòng 1 giờ.
