调整用量
食材
- 处理好的明太鱼块 冷藏解冻，去头、尾、鳍、内脏和黑膜后擦干的鱼身重量，含肉、皮、骨。
- 360 g
- 白萝卜 已去皮
- 120 g
- 北豆腐 沥去包装液
- 120 g
- 洋葱 去掉皮和根
- 40 g
- 大葱
- 20 g
- 茼蒿 去掉老硬的根部
- 20 g
- 青辣椒 去蒂
- 5 g
- 水
- 4 C + 1/2 C
调味料
- 韩式大酱
- 18 g
- 韩式辣椒酱
- 20 g
- 韩式辣椒粉
- 4 g
- 蒜末
- 12 g
- 姜末
- 1 g
- 韩式汤用酱油
- 6 g
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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解冻并处理鱼块
提前在冷藏室解冻明太鱼。去掉头、尾、鳍、内脏和腹内黑膜。用流动水快速冲洗，厨房纸擦干后称取360 g。接触过鱼的手、刀和案板洗净后再处理其他食材。
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把白萝卜切成方片
将白萝卜120 g切成约5毫米厚的方片。厚度尽量一致，便于同时间煮熟。
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切洋葱与豆腐
洋葱40 g切细丝，豆腐120 g切成1厘米厚的一口大小的块。
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备好大葱、青辣椒和茼蒿
用流动水洗大葱20 g、青辣椒5 g和茼蒿20 g。大葱与辣椒斜切，茼蒿切成约4厘米长的段。
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把大酱和辣椒酱化开
锅里倒水4 C + 1/2 C，用勺子化开韩式大酱18 g和辣椒酱20 g，用中大火烧开。
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先煮白萝卜
汤底沸腾后放入萝卜，转中火煮约6分钟，直到萝卜边缘略呈半透明。
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下鱼块煮开
把鱼块单层放入汤中，大火再次煮开后转中火。浮沫聚在一起时轻轻撇掉。
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加洋葱与剩余调味料
加入洋葱、辣椒粉4 g、蒜末12 g和姜末1 g，中火煮约5分钟。轻搅汤汁，别把鱼肉搅散。
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加豆腐与汤用酱油
放入豆腐，调入汤用酱油6 g，再煮开。用大勺浇汤，使豆腐浸在汤汁里。
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将鱼煮至中心熟透
把食品温度计从侧面插进最厚的鱼块，避开鱼骨。煮至中心在85°C以上维持至少1分钟。
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加大葱和茼蒿
加大葱及青辣椒煮约1分钟，最后放茼蒿后盛出。食用时去掉大骨和细刺。剩汤分装浅容器，2小时内冷藏至4°C以下。室温超过32°C时，1小时内冷藏。
