Polpettine di maiale e tofu in padella (Donggeurangttaeng)
Mescola maiale macinato, tofu strizzato e verdure, forma polpettine piatte e dorale dopo averle passate nell’uovo.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 18 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Maiale macinato Maiale macinato crudo refrigerato
- 240 g
- Tofu sodo da friggere Peso dopo aver scolato il liquido della confezione, prima di strizzare
- 140 g
- Cipolla
- 35 g
- Carota
- 25 g
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 20 g
- Uovo sbattuto Peso di un uovo sbattuto senza guscio
- 50 g
Condimenti
- Aglio tritato
- 2/3 T
- Sale fino
- 1/6 T
- Pepe nero macinato
- circa 0,04 T
- Olio di sesamo
- 1/3 T
- Fecola di patate
- 1 T
- Farina di grano tenero per tutti gli usi
- 2 T
- Olio neutro
- 1 T + 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Strizza il tofu
Avvolgi il tofu 140 g in un panno di cotone, strizzalo per eliminare l’acqua e sbriciolalo finemente.
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Trita le verdure
Trita cipolla 35 g, carota 25 g e cipollotto 20 g in pezzi di circa 3 mm.
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Mescola maiale e tofu
Unisci il maiale macinato 240 g, il tofu e le verdure in una ciotola. Aggiungi aglio tritato 2/3 T, sale 1/6 T, pepe circa 0,04 T e olio di sesamo 1/3 T.
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Aggiungi la fecola
Incorpora la fecola 1 T e ripiega l’impasto più volte. Fermati quando un pezzetto rimane compatto tra le dita.
-
Forma le polpettine
Preleva circa 28 g per polpetta e schiaccia in dischi di circa 4 cm di diametro e 1–1,5 cm di spessore. Falli uniformi.
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Infarina leggermente
Passa i due lati nella farina 2 T e scuoti l’eccesso.
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Passa nell’uovo
Versa l’uovo sbattuto 50 g in un piatto largo, immergi brevemente ogni polpetta e sollevala. Disponile in padella nello stesso ordine.
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Dora entrambi i lati
Scalda l’olio 1 T + 1/2 T a fuoco medio-basso. Lascia spazio tra le polpettine e girale quando il primo lato è dorato chiaro.
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Controlla la temperatura al cuore
Infila un termometro di lato nella polpettina più spessa. Cuoci a fuoco medio-basso finché il cuore rimane a 75 °C per almeno 1 minuto.
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Scola e servi caldo
Scola le polpettine cotte su una griglia e servi. Metti gli avanzi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore.
