Тонгыранттэн, котлетки из свинины и тофу
Из фарша, отжатого тофу и овощей лепят лепёшки и жарят в яичной оболочке.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 25 мин
- Приготовление
- 18 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Свиной фарш Свежий сырой фарш из холодильника.
- 240 g
- Плотный тофу для жарки Взвесьте, слив жидкость из упаковки, до отжимания в ткани.
- 140 g
- Репчатый лук
- 35 g
- Морковь
- 25 g
- Крупный зелёный лук
- 20 g
- Взбитое яйцо Вес одного взбитого яйца без скорлупы.
- 50 g
Приправы
- Измельчённый чеснок
- 2/3 T
- Мелкая соль
- 1/6 T
- Молотый перец
- около 0,04 T
- Кунжутное масло
- 1/3 T
- Картофельный крахмал
- 1 T
- Обычная пшеничная мука
- 2 T
- Нейтральное растительное масло
- 1 T + 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Отожмите тофу
Оберните 140 g плотного тофу тканью, отожмите и разомните на мелкие мягкие крошки.
-
Мелко нарежьте овощи
Измельчите 35 g лука, 25 g моркови и 20 g зелёного лука кусочками около 3 мм.
-
Смешайте фарш с тофу
Соедините 240 g фарша, тофу и овощи. Добавьте 2/3 T чеснока, 1/6 T соли, около 0,04 T перца и 1/3 T кунжутного масла, перемешайте.
-
Добавьте крахмал и вымесите
Добавьте 1 T крахмала и несколько раз сложите и вымесите массу. Остановитесь, когда сжатый кусочек держит форму.
-
Слепите плоские кружки
Разделите массу примерно по 28 г. Сделайте кружки диаметром около 4 см и толщиной 1–1,5 см. Следите за одинаковым размером.
-
Присыпьте мукой
Коснитесь обеими сторонами 2 T муки, чтобы тонко покрыть сырую поверхность. Стряхните излишки.
-
Окуните во взбитое яйцо
Влейте 50 g взбитого яйца в широкую миску, ненадолго окунайте котлетки и кладите на сковороду по порядку.
-
Обжарьте с обеих сторон
Нагрейте 1 T + 1/2 T масла на умеренно слабом огне. Выложите котлетки на расстоянии и переверните, когда первая сторона станет светло-золотистой.
-
Проверьте температуру фарша
Вставьте термометр сбоку в самый толстый кружок. Доготовьте на умеренно слабом огне, чтобы центр держался при 75 °C не менее 1 минуты.
-
Дайте маслу стечь и подавайте тёплыми
Переложите на решётку, чтобы стекло масло. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов.
