ทงกือรังแตง หมูสับผสมเต้าหู้ชุบไข่ทอด

วิธีทำ

1. 1

   บีบน้ำออกจากเต้าหู้

   ห่อเต้าหู้ 140 g ด้วยผ้า บีบน้ำออกแล้วยีเป็นเม็ดนุ่ม ๆ

   

2. 2

   สับผักให้ละเอียด

   สับหอมหัวใหญ่ 35 g แครอต 25 g และต้นหอมเกาหลี 20 g ให้ละเอียดราว 3 มม.

   

3. 3

   ผสมหมูสับกับเต้าหู้

   ผสมหมูบด 240 g เต้าหู้และผักในชาม เติมกระเทียมสับ 2/3 T เกลือ 1/6 T พริกไทย ประมาณ 0.04 T และน้ำมันงา 1/3 T คลุกให้ทั่ว

   

4. 4

   เติมแป้งมันฝรั่งแล้วนวด

   ใส่แป้งมันฝรั่ง 1 T พับและนวดหลายครั้ง หยุดเมื่อหยิบส่วนผสมเล็กน้อยแล้วเกาะเป็นก้อน

   

5. 5

   ปั้นเป็นแผ่นกลม

   แบ่งก้อนละประมาณ 28 กรัม ปั้นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางราว 4 ซม. หนา 1–1.5 ซม. ให้ขนาดเท่า ๆ กัน

   

6. 6

   คลุกแป้งบาง ๆ

   แตะหน้าหลังของแผ่นดิบกับแป้ง 2 T ให้ติดบาง ๆ แล้วสะบัดส่วนเกิน

   

7. 7

   ชุบไข่

   เทไข่ตี 50 g ลงจานกว้าง ชุบแผ่นหมูสั้น ๆ แล้ววางลงกระทะตามลำดับที่ชุบ

   

8. 8

   ทอดทั้งสองด้าน

   ตั้งน้ำมัน 1 T + 1/2 T ด้วยไฟกลางค่อนอ่อน วางแผ่นให้ห่างกัน เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีทองอ่อนให้กลับไปทอดอีกด้าน

   

9. 9

   ตรวจอุณหภูมิเนื้อตรงกลาง

   เสียบเทอร์โมมิเตอร์จากด้านข้างแผ่นที่หนาที่สุดให้ถึงกลาง ทอดไฟกลางค่อนอ่อนต่อจนแกนกลางคงที่ 75 °C อย่างน้อย 1 นาที

   

10. 10

    พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ

    พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ แช่เย็นส่วนที่เหลือที่ไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง