Tortitas de cerdo y tofu (Donggeurangttaeng)
Mezcla cerdo picado, tofu prensado y verduras, forma tortitas, pásalas por huevo y dóralas.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 18 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Carne de cerdo picada Cerdo molido crudo y refrigerado
- 240 g
- Tofu firme para dorar Peso tras escurrir el líquido del envase, antes de prensar
- 140 g
- Cebolla
- 35 g
- Zanahoria
- 25 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 20 g
- Huevo batido Peso de un huevo batido sin cáscara
- 50 g
Condimentos
- Ajo picado
- 2/3 T
- Sal fina
- 1/6 T
- Pimienta negra molida
- aprox. 0,04 T
- Aceite de sésamo
- 1/3 T
- Fécula de patata
- 1 T
- Harina de trigo común
- 2 T
- Aceite neutro
- 1 T + 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Prensa el tofu
Envuelve el tofu 140 g en un paño de algodón, exprímelo y desmenúzalo fino.
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Pica las verduras
Pica cebolla 35 g, zanahoria 25 g y cebolleta 20 g en trozos de unos 3 mm.
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Mezcla el cerdo y el tofu
Pon el cerdo picado 240 g, el tofu y las verduras en un cuenco. Incorpora el ajo picado 2/3 T, la sal 1/6 T, la pimienta aprox. 0,04 T y el aceite de sésamo 1/3 T.
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Añade la fécula
Añade la fécula 1 T y dobla y amasa varias veces. Para cuando una pequeña porción mantenga la forma al pellizcarla.
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Forma las tortitas
Toma porciones de unos 28 g y forma discos de unos 4 cm de diámetro y 1–1,5 cm de grosor. Procura que queden del mismo tamaño.
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Enharina ligeramente
Pasa ambos lados por harina 2 T y sacude la harina que sobre.
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Pasa por huevo
Vierte el huevo batido 50 g en un plato amplio. Sumerge cada tortita brevemente, levántala y ponla en la sartén por orden.
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Dora ambos lados
Calienta el aceite 1 T + 1/2 T a fuego medio-bajo. Separa las tortitas y dales la vuelta cuando la primera cara esté dorada clara.
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Comprueba el centro
Introduce el termómetro por el lado de la tortita más gruesa. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el centro esté a 75 °C durante al menos 1 minuto.
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Escurre y sirve
Deja escurrir las tortitas cocinadas en una rejilla y sirve. Refrigera las sobras a 4 °C o menos antes de 2 horas.
