Chả áp chảo thịt heo và đậu phụ
Trộn thịt heo xay với đậu phụ vắt ráo và rau củ, nặn miếng tròn rồi nhúng trứng và áp chảo.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 18 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Thịt heo xay Thịt heo xay sống đã bảo quản lạnh
- 240 g
- Đậu phụ cứng Cân sau khi chắt nước trong hộp, trước khi vắt bằng vải
- 140 g
- Hành tây
- 35 g
- Cà rốt
- 25 g
- Hành boa rô
- 20 g
- Trứng đánh Khối lượng một quả trứng đã bỏ vỏ và đánh tan
- 50 g
Gia vị
- Tỏi băm
- 2/3 T
- Muối mịn
- 1/6 T
- Tiêu xay
- khoảng 0,04 T
- Dầu mè
- 1/3 T
- Tinh bột khoai tây
- 1 T
- Bột mì đa dụng
- 2 T
- Dầu ăn trung tính
- 1 T + 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Vắt đậu phụ thật ráo
Bọc 140 g đậu phụ bằng vải cotton, bóp ráo rồi nghiền thành hạt nhỏ.
-
Băm rau củ
Thái 35 g hành tây, 25 g cà rốt và 20 g hành boa rô thành hạt khoảng 3 mm.
-
Trộn nhân
Cho 240 g thịt heo xay, đậu phụ và rau vào bát. Trộn đều với 2/3 T tỏi băm, 1/6 T muối, khoảng 0,04 T tiêu và 1/3 T dầu mè.
-
Thêm bột và nhồi nhẹ
Cho 1 T tinh bột vào, gấp và nhồi vài lần. Dừng khi nhón một ít mà hỗn hợp vẫn giữ hình.
-
Nặn viên tròn dẹt
Chia hỗn hợp thành phần khoảng 28 g, nặn viên đường kính khoảng 4 cm, dày 1–1.5 cm. Nặn các viên đều nhau.
-
Áo bột mì
Áp hai mặt miếng chả sống vào 2 T bột mì cho phủ mỏng. Rũ bột thừa.
-
Nhúng vào trứng
Rót 50 g trứng vào bát rộng rồi nhúng nhanh từng miếng chả. Đặt vào chảo theo thứ tự đã nhúng.
-
Áp chảo hai mặt
Làm nóng 1 T + 1/2 T dầu trên lửa vừa nhỏ. Đặt các miếng chả cách nhau, lật khi một mặt vàng nhạt và làm chín mặt kia.
-
Kiểm tra tâm miếng chả
Cắm nhiệt kế từ cạnh miếng dày nhất tới giữa. Tiếp tục nấu lửa vừa nhỏ đến khi tâm giữ ở 75°C ít nhất 1 phút.
-
Để ráo dầu rồi dọn nóng
Đặt chả chín lên vỉ cho ráo dầu rồi dọn. Để phần dư vào tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ.
