Galettes de porc et tofu poêlées (Donggeurangttaeng)
Façonnez le porc haché, le tofu pressé et les légumes en galettes, passez-les dans l’œuf et dorez-les.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 18 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Porc haché Porc haché cru réfrigéré
- 240 g
- Tofu ferme à poêler Poids après égouttage du liquide d’emballage et avant pressage
- 140 g
- Oignon
- 35 g
- Carotte
- 25 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 20 g
- Œuf battu Poids d’un œuf sans coquille, battu
- 50 g
Assaisonnements
- Ail haché
- 2/3 T
- Sel fin
- 1/6 T
- Poivre noir moulu
- env. 0,04 T
- Huile de sésame
- 1/3 T
- Fécule de pomme de terre
- 1 T
- Farine de blé tout usage
- 2 T
- Huile neutre
- 1 T + 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Presser le tofu
Enveloppez le tofu 140 g dans un linge de coton, pressez-le pour extraire l’eau, puis émiettez-le finement.
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Hacher les légumes
Taillez l’oignon 35 g, la carotte 25 g et la ciboule 20 g en morceaux d’environ 3 mm.
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Mélanger le porc et le tofu
Mettez le porc haché 240 g, le tofu et les légumes dans un bol. Incorporez l’ail haché 2/3 T, le sel 1/6 T, le poivre env. 0,04 T et l’huile de sésame 1/3 T.
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Incorporer la fécule
Ajoutez la fécule 1 T et repliez plusieurs fois la préparation. Arrêtez quand une petite portion pincée se tient.
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Façonner les galettes
Prélevez des portions d’environ 28 g et formez des galettes de 4 cm de diamètre environ et de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Faites-les toutes de la même taille.
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Fariner légèrement
Passez les deux faces dans la farine 2 T, puis secouez l’excédent.
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Passer dans l’œuf
Versez l’œuf battu 50 g dans un plat large. Trempez brièvement les galettes et déposez-les dans la poêle dans le même ordre.
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Dorer les deux faces
Chauffez l’huile 1 T + 1/2 T à feu moyen-doux. Espacez les galettes et retournez-les dès que la première face est blond doré.
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Contrôler le cœur
Introduisez un thermomètre dans le côté de la galette la plus épaisse. Poursuivez à feu moyen-doux jusqu’à ce que le cœur reste à 75 °C au moins 1 minute.
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Égoutter et servir chaud
Égouttez les galettes cuites sur une grille et servez. Réfrigérez les restes à 4 °C au maximum sous 2 heures.
