豚肉と豆腐のジョン

作り方

1. 1

   豆腐の水気を絞る

   木綿豆腐140 gを布で包んで押し絞り、細かいそぼろ状につぶします。

   

2. 2

   野菜を刻む

   玉ねぎ35 g、にんじん25 g、長ねぎ20 gを約3 mmに刻みます。

   

3. 3

   豚肉と豆腐を混ぜる

   ボウルに豚ひき肉240 g、豆腐、野菜を入れます。にんにく2/3 T、塩1/6 T、こしょう約 0.04 T、ごま油1/3 Tを加えてよく混ぜます。

   

4. 4

   でんぷんを加えてこねる

   じゃがいもでんぷん1 Tを加え、何度か折りたたむようにこねます。つまんで形が崩れなくなったら止めます。

   

5. 5

   丸く成形する

   生地を約28 gずつ取り、直径約4 cm、厚さ1〜1.5 cmの円形にそろえます。

   

6. 6

   小麦粉を付ける

   生地の両面を中力粉2 Tに当てて薄くまぶし、余分な粉を落とします。

   

7. 7

   卵衣を付ける

   溶き卵50 gを広い器に注ぎ、生地をさっとくぐらせて順にフライパンに並べます。

   

8. 8

   両面を焼く

   食用油1 T + 1/2 Tを弱めの中火で熱します。間隔を空けて並べ、片面が薄いきつね色になったら返してもう片面も焼きます。

   

9. 9

   中心温度を確かめる

   最も厚いものに側面から温度計を刺し、中心が75°Cで1分以上保たれるよう弱めの中火でさらに焼きます。

   

10. 10

    油を切って温かいうちに出す

    網に置いて表面の油を落とします。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵します。