調整用量
食材
- 豬絞肉 冷藏的生豬絞肉
- 240 g
- 板豆腐 倒掉包裝水後、以棉布擠水前的重量
- 140 g
- 洋蔥
- 35 g
- 紅蘿蔔
- 25 g
- 大蔥
- 20 g
- 蛋液 一顆雞蛋去殼打散後秤取的重量
- 50 g
調味料
- 蒜末
- 2/3 T
- 細鹽
- 1/6 T
- 胡椒粉
- 約 0.04 T
- 芝麻油
- 1/3 T
- 馬鈴薯澱粉
- 1 T
- 中筋麵粉
- 2 T
- 氣味清淡的食用油
- 1 T + 1/2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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將豆腐擠乾
用棉布包住板豆腐140 g，用手壓擠，再捏成細軟顆粒。
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將蔬菜切細
把洋蔥35 g、紅蘿蔔25 g和大蔥20 g切成約3公釐細丁。
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拌豬肉和豆腐餡
碗中放豬絞肉240 g、豆腐及蔬菜，加入蒜末2/3 T、鹽1/6 T、胡椒粉約 0.04 T和芝麻油1/3 T拌勻。
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加澱粉略揉
加馬鈴薯澱粉1 T，反覆翻折揉拌，直到捏起一小撮仍能維持形狀。
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塑成扁圓餅
取約28公克餡料，做成直徑約4公分、厚1～1.5公分的小餅。每個大小盡量一致。
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兩面薄沾麵粉
兩面輕輕沾上中筋麵粉2 T，抖去多餘的粉。
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裹上蛋液
把蛋液50 g倒入寬口容器，將丸餅快速浸一下再取出，依序下鍋。
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中小火煎兩面
鍋中放食用油1 T + 1/2 T，以中小火加熱。丸餅之間留空，一面呈淺金黃色時翻面煎熟。
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量測中心溫度
從側面將溫度計插入最厚丸餅的中心。以中小火續煎到中心在75°C維持至少1分鐘。
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瀝油趁熱吃
丸餅放到網架瀝掉表面油脂再盛盤。剩菜2小時內冷藏於4°C以下。
