분량 조절
재료
- 돼지고기 다짐육 냉장한 생돼지고기 다짐육
- 240 g
- 부침용 두부 포장 물을 버린 뒤 면포로 짜기 전 무게
- 140 g
- 양파
- 35 g
- 당근
- 25 g
- 대파
- 20 g
- 달걀물 껍데기를 벗긴 달걀 한 개를 풀어 잰 무게
- 50 g
양념
- 다진 마늘
- 2/3 T
- 가는 소금
- 1/6 T
- 후춧가루
- 약 0.04 T
- 참기름
- 1/3 T
- 감자전분
- 1 T
- 중력분
- 2 T
- 중성 식용유
- 1 T + 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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두부 물기를 충분히 짜기
부침용 두부 140 g를 면포로 감싸 눌러 짠 뒤 보드라운 알갱이로 으깹니다.
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채소를 잘게 다지기
양파 35 g, 당근 25 g, 대파 20 g를 3mm 정도로 잘게 다집니다.
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고기·두부 반죽 섞기
볼에 돼지고기 다짐육 240 g, 두부와 채소를 넣습니다. 다진 마늘 2/3 T, 소금 1/6 T, 후춧가루 약 0.04 T 및 참기름 1/3 T을 넣고 고루 섞습니다.
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전분 넣고 잠깐 치대기
감자전분 1 T을 넣고 반죽을 여러 번 접어 치댑니다. 손으로 조금 집었을 때 덩어리를 유지하면 멈춥니다.
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둥글납작하게 빚기
반죽을 약 28g씩 떼어 지름 약 4cm, 두께 1~1.5cm로 만듭니다. 큰 덩이와 작은 덩이가 섞이지 않도록 맞춥니다.
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밀가루 얇게 묻히기
중력분 2 T에 앞뒤를 대고 생반죽 표면에 얇게 묻힙니다. 남는 가루를 가볍게 털어냅니다.
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달걀옷 입히기
달걀물 50 g을 넓은 그릇에 붓고 동그랑땡을 잠깐 담갔다 건집니다. 달걀물을 입힌 순서대로 팬에 올립니다.
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중약불에서 양면 익히기
팬에 식용유 1 T + 1/2 T를 두르고 중약불로 달굽니다. 동그랑땡을 떨어뜨려 놓고 한쪽이 연한 금색이 되면 뒤집어 반대쪽도 익힙니다.
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가운데 고기 온도 확인하기
가장 두꺼운 동그랑땡에 온도계를 옆에서 꽂아 가운데를 잽니다. 중심이 75°C에서 1분 이상 유지되도록 중약불에서 더 익힙니다.
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덜어 내고 따뜻하게 먹기
익은 동그랑땡을 망에 받쳐 겉의 기름을 뺀 뒤 냅니다. 남은 것은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다.
