调整用量
食材
- 猪肉末 冷藏的生猪肉末
- 240 g
- 北豆腐 倒掉包装液后、用棉布挤水前的重量
- 140 g
- 洋葱
- 35 g
- 胡萝卜
- 25 g
- 大葱
- 20 g
- 蛋液 一个鸡蛋去壳打散后称取的重量
- 50 g
调味料
- 蒜末
- 2/3 T
- 细盐
- 1/6 T
- 胡椒粉
- 约 0.04 T
- 芝麻油
- 1/3 T
- 土豆淀粉
- 1 T
- 中筋面粉
- 2 T
- 无明显气味的食用油
- 1 T + 1/2 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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挤干豆腐
将北豆腐140 g用棉布包住挤干，压成细软的小粒。
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把蔬菜切碎
洋葱35 g、胡萝卜25 g和大葱20 g切成约3毫米的碎丁。
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拌匀馅料
将猪肉末240 g、豆腐和蔬菜放在碗里，加入蒜末2/3 T、盐1/6 T、胡椒粉约 0.04 T和芝麻油1/3 T搅匀。
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加淀粉略揉
加入土豆淀粉1 T，反复翻折揉拌，直到捏起一小撮也能保持形状。
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捏成扁圆饼
每个取约28克馅料，团成直径约4厘米、厚1～1.5厘米的小饼。让每个饼大小一致。
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裹上薄粉
将圆饼两面沾上中筋面粉2 T，抖掉多余的粉。
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裹上蛋液
将蛋液50 g倒进宽口碗，把小饼快速浸一下后捞起，按沾蛋液的顺序入锅。
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中小火煎两面
在锅里用中小火加热食用油1 T + 1/2 T。小饼分开放，一面浅金黄后翻面煎熟。
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检查肉馅中心温度
从侧面将温度计插到最厚丸饼的中心。用中小火再煎，使中心在75°C保持至少1分钟。
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沥油后趁热吃
煎好的丸饼放在网架上沥去表面油后装盘。剩菜在2小时内冷藏至4°C以下。
