Gebratene Schweine-Tofu-Taler (Donggeurangttaeng)
Aus Schweinehack, ausgepresstem Tofu und Gemüse kleine Taler formen, in Ei wenden und braten.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 18 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Schweinehackfleisch Rohes, gekühltes Schweinehackfleisch
- 240 g
- Fester Tofu zum Braten Gewicht nach dem Abgießen der Verpackungsflüssigkeit, vor dem Auspressen
- 140 g
- Zwiebel
- 35 g
- Möhre
- 25 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 20 g
- Verquirltes Ei Gewicht eines verquirlten Eis ohne Schale
- 50 g
Würzzutaten
- Gehackter Knoblauch
- 2/3 T
- Feines Salz
- 1/6 T
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- ca. 0,04 T
- Sesamöl
- 1/3 T
- Kartoffelstärke
- 1 T
- Allzweckmehl
- 2 T
- Neutrales Speiseöl
- 1 T + 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Tofu auspressen
Tofu 140 g in ein Baumwolltuch wickeln, ausdrücken und fein zerbröseln.
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Gemüse fein hacken
Zwiebel 35 g, Möhre 25 g und Lauchzwiebel 20 g in etwa 3 mm große Stücke hacken.
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Hackfleisch und Tofu mischen
Schweinehack 240 g, Tofu und Gemüse in eine Schüssel geben. Gehackten Knoblauch 2/3 T, Salz 1/6 T, Pfeffer ca. 0,04 T und Sesamöl 1/3 T untermischen.
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Stärke einarbeiten
Kartoffelstärke 1 T zugeben und die Masse mehrfach zusammenfalten und kneten. Aufhören, wenn eine kleine Probe zusammenhält.
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Taler formen
Pro Taler etwa 28 g abnehmen und etwa 4 cm breite, 1–1,5 cm dicke Taler formen. Größen einander angleichen.
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Dünn bemehlen
Beide Seiten leicht mit Mehl 2 T bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
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In Ei wenden
Verquirltes Ei 50 g in eine breite Schale gießen. Taler kurz hineintauchen, herausheben und in derselben Reihenfolge in die Pfanne geben.
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Beidseitig braten
Öl 1 T + 1/2 T auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Taler mit Abstand hineingeben und wenden, sobald die erste Seite hellgolden ist.
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Kerntemperatur prüfen
Thermometer seitlich in den dicksten Taler stecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze weitergaren, bis der Kern mindestens 1 Minute lang 75 °C hält.
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Abtropfen lassen und servieren
Taler auf einem Gitter abtropfen lassen und warm servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen.
