Insalata piccante di radice di deodeok
Batti leggermente il deodeok, separalo in striscioline e condiscilo con una salsa piccante e acidula al gochujang.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 0 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Radice fresca di deodeok (Codonopsis lanceolata) Lavata, sbucciata e privata del colletto duro
- 150 g
- Cipollotti sottili
- 10 g
Condimenti
- Sale grosso
- 4 g
- Gochujang, pasta coreana di peperoncino
- 2/3 T
- Gochugaru, peperoncino coreano in fiocchi
- 1/2 T
- Aceto di riso
- 1 T
- Zucchero
- 1/2 T
- Aglio tritato
- 1/3 T
- Olio di sesamo
- 1/3 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Lavare e sbucciare il deodeok
Togliere la terra sotto l’acqua corrente con una spazzola per verdure. Tagliare il colletto duro, sbucciare le radici su un tagliere pulito e pesare il deodeok 150 g.
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Appiattire e dividere le radici in striscioline
Tagliare le radici a metà per il lungo, appoggiarle sul tagliere e batterle leggermente con un mazzuolo o un matterello. Separarle in striscioline seguendo le fibre e accorciare quelle più lunghe.
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Strofinare con il sale e sciacquare
Cospargere di sale grosso 4 g, strofinare delicatamente e lasciare riposare 5 minuti. Sciacquare con acqua potabile fredda, strizzare e tamponare con un panno pulito.
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Preparare la salsa acidula al gochujang
Affettare sottilmente i cipollotti 10 g. Mescolare in una ciotola il gochujang 2/3 T, il gochugaru 1/2 T, l’aceto di riso 1 T, lo zucchero 1/2 T, l’aglio tritato 1/3 T e i cipollotti finché lo zucchero si scioglie.
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Condire le radici
Aggiungere il deodeok strizzato e mescolare delicatamente per condire ogni strisciolina. Se le più spesse si attaccano, separarle con le mani o un cucchiaio.
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Completare con olio di sesamo
Unire l’olio di sesamo 1/3 T e i semi di sesamo tostati 1/3 T, mescolare e servire. Riporre gli avanzi in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32°C.
